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一全是用鲜成的翡翠玉汤，一全是用腌菜成的豆豉蒸腊，一半是鲜半是腌菜的酸萝卜丁炒田螺。”

“翡翠玉汤是用鹌鹑、笋片、竹荪、青菜叶这四材煮成，汤清澈如，泽白中绿，故名翡翠玉。竹荪富鸟苷酸，可以与笋片里的氨基酸结合起来，形成一独特的鲜味儿，比放了味还要醇厚很多倍。别看这菜取材简单，汤也不稠，但味却是一绝。厨师界有这样一句话：盐是味之首，鲜是味之魂，无盐无鲜寡同，有盐有鲜赛神仙。意思是说，只要材够新鲜，哪怕只放少许盐，也能绝世味。”

林淡一边说话一边把鹌鹑、笋片和竹荪放清汤里煮，嗓音柔和婉转，动作优雅迷人。

安朗看着她的侧脸，目光无比专注。

吵吵闹闹的直播间立刻安静来。每到饭的时间，再多的黑粉和都舍不得发那些脏污不堪的弹幕，去玷污林淡心烹饪的菜肴。

有粉丝叹：【又到了我最享受的时刻了！饭的白妈是最有魅力的！】

【今天福利好好，白妈会一边饭一边讲解！超幸福！】

【永远无敌！没有什么争议是白妈一顿饭解决不了的，如果不行，那就两顿！】

林淡丝毫不知自己的厨艺有多受迎。鹌鹑很难味儿，得多煮一会儿，于是趁着熬汤的空档，她把腊切成片，继续：“厨师调味都有各自的特和惯用的手法，我调味没有什么诀窍，一是加法，二是减法，三是混合法。减法就是把所有调料都减去，只还原菜肴的本味。”

“譬如这翡翠玉汤？”安朗指着正咕咚咕咚冒着气泡的砂锅。

“没错，现在我来加法。豆豉和腊都是腌制过后的材，都带有独特的香味，味也很重，把二者结合起来，它们的味非但不会窜，反而会互相增益、合，形成全新的味。豆豉的酱香被油脂重重包裹，腊的咸香里，香上加香，层层递。熏腊的时候，我用得不是普通的木柴，而是果木、香叶、柚、芝麻杆等香味独特的燃料，它们与腌制腊的香料结合起来，再加上豆豉发酵的味，稍稍吃嘴里，各各样的滋味就爆开了，却完全不会彼此抵消，反而越嚼越香，这就是调味法中的叠加增味法。”

安朗听得了迷，看见林淡把腊切成薄薄的片，洒上豆豉放蒸笼里蒸，不禁咽了咽。

直播间里的观众早已拿纸巾开始嘴，免得键盘。满屏都是打赏和盛开的礼，场面十分壮观，然而，当镜从蒸笼上挪开，去拍摄林淡的双手时，所有打赏和弹幕又都消失了，大家唯恐错过一。

林淡丝毫不知自己对旁人造成了怎样的影响，继续：“面这菜我用得是混合调味法。酸萝卜已经腌了一季，味甘里带酸，脆可。田螺是我早上剥好的，还很新鲜，用开煮过又放冷备用，外层的是糯的，层的芯却Q弹有嚼劲，十分独特。把腌制的萝卜丁和新鲜的田螺用油爆炒，再撒上一葱，半腌半鲜、半甘半咸、半半脆的绝对能征服任何人的味。”

她一边说话一边飞快把腌萝卜切成丁，与田螺一块儿投锅中爆炒，滋啦啦的响声刺激得观众狂咽。

菜肴

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