第八百二十六章 一煮成名（中）(1/2)

“猪肝理起来也简单，洗净血也能吃，不过想要用更健康味，那就得用淡盐浸泡清洗，反复换，等变清后，加白醋，差不多一斤猪肝加这么一勺白醋就可以，浸泡两刻钟功夫，捞来切片清洗净就可以了。”

朱平安坐在一旁一边看刘老伯、刘大枪他们理猪，一边继续指导他们理猪肝和猪大。

“其实猪里面，猪大是最难理的，也是味最大的，一般人都理不净。”朱平安指了指猪大说。

“公说的是，这猪大是味最大，最难理的。猪心猪肝还有人吃，可是这猪大就基本没人吃了，怎么理都理不净。”刘大枪从盆里掂起猪大，皱着眉说。

“跟羊一样，这猪大理净了，味也是里最好吃的。”朱平安微微笑了笑。

“这猪大要怎么理，我们以前怎么洗都洗不净。”刘大枪问。

“猪大理起来比较麻烦。这个先找几把剪刀来。”朱平安解释。

“剪刀有，我们刚买了五把剪刀。”刘大枪说着，就从井边取来了五把剪刀。

“先用剪刀剪去外面的油和污秽，这一步是最关键的，如果油去不掉，那永远也理不净。去掉油后，先用清一次大。然后再把向卷袖一样，把翻到外面，然后控控，放到盆里。”

朱平安一边说一边示范的翻了一，才翻了一就被刘老他们拦住了。

刘牧还搬了君远庖厨的典故。

“呵呵，其实君远庖厨，最初说的是梁惠王不忍心杀生，孟趁机劝诫齐宣王实行仁术......”

朱平安微微笑了笑说，不过看刘牧他们意思决，朱平安也就只好从善如的动不动手了，继续在一边指导：“控后，往盆里加面粉和盐，可以适当多加一些，加盐和面粉不是为了味，而是为了洗净。就着面粉和盐，使劲的反复搓洗猪大，一直搓到产生了大量为止，也就是手上油腻腻的，再搓一会就可以了，这时候就可以用清洗净了。洗净后，再加白醋和少许，嗯，再加料酒最好，然后再搓一边，最后再洗净就可以了。”

讲完怎么清洗猪后，朱平安就坐在一边看着刘大枪他们清洗猪大，偶尔声说一句。

刘老伯一直都是老厨，很快就掌握了髓，刘大枪他们上手也很快。

用了多半个小时吧，两副猪大就已经清洗理净了。

“咦，真的呢，咱这公的方法理这猪，还真就没啥味了。”

刘大枪在清洗理净猪后，拎着一截放在鼻用力的嗅了一，发现除了猪本的味儿外，之前那的臭味，现在一也闻不到了，不由惊喜的说。

“嗯，没想到公家祖传的这法还真行。”

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