第835节(2/3)

再一次将锅洗净上火，这次直接在锅中注两斤汤，然后葱姜，再把刚才汆好的鱼肚挤尽里面的汤锅。

所谓勤能补拙便是这个理。

光是看到这些材，陈年就知这个起来不难，但越是这样的菜就越见功夫，步骤少就意味着每一个步骤都要心去行调制。

当然过后他也会告诉陈年每调料应该放多少去，但那样只是属于理论派，尝汤才是实践派，这两样相结合那才是一个厨学好每一菜要掌握的知识。

“陈年这个菜不难，所以我就直接全都给你来了。”

那菜同样是一白扒的菜，只不过这一次的主材则是变成了燕菜。

毕竟这是要给皇帝吃的，自然全都得用最好的分。

而这次煮过的汤同样也就失去了作用，不过这一次宋青舟并没有倒掉，而是放在了另外一个盆中，白开倒掉也就倒掉了，但这可是汤，就算是皇帝菜时剩的，但他们自己在忙完工作，晚上吃饭的时候也可以用。

很多东西看一遍就能学会，甚至过后还能讲得是。

宋青舟自己尝了尝没什么问题，然后又让陈年也尝了一，并叫陈年记住这个味。

至于剩的那些比较碎一些的燕菜陈年都没有放去，而是留在了一旁，等一忙完一起拿来员工餐。

之后他又取了一个净碗，然后把发好的燕菜一一的竖码在碗，过程中陈年先码放碗底，然后再码上面。

到了这时其实也就剩最后一步了，在盛来之前往里面加淀粉，勾成稀芡，再直接装盘。

然后趁着锅倒一斤左右的汤，再把汆透的鱼肚再次挤尽里面的分，汤之，用开了汤再一次把鱼肚汆透后捞，直接放空盆之行备用。

在碗中先加汤五两左右，少许的盐，白糖和味，然后直接上笼屉蒸了大概十分钟左右后将其取。

陈年拍拍脯表示自己完全可以值得信赖。

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给油菜剥取是个细活儿，但这对于陈年来说并不是什么难事，剥好之后，陈年便将其放在一旁备用。

另外还准备了火和油菜心。

只是他不知的是陈年的天赋原本并没有多，之所以能变成现在这样也是因为经历的足够多。

他知就算自己不说，陈年也会一直在那边学着，从他自己开始学厨一直到现在，宋青舟见过很多同行，但像陈年这样的则是少之又少。

以后陈年自己在的时候照着这个味去调味就好了。

最后宋青舟便一直开着微火，盖着盖对鱼肚行着焖煮。

但他还要另外一菜。

陈年。

在宋青舟的指挥，陈年先把火切成细丝，油菜心则是剥去外面的，去掉里面的，然后清洗净。

“没问题的师父，您直接跟我说怎么就行。”

然后挑里面的葱姜，再继续加少许料酒、盐、白糖、味行调味。

陈年在尝过汤后了，表示自己已经记住了这个味。

滗去其中的汤，像是梅菜扣一般翻扣在盘里。

“先不着急着把碗拿开，后面还有，这个你就先这么放着。”

最后他等到汤开之后把鱼肚放在这汤，煮了大约十分钟左右的时间。

“接

在搅动的同时转成微火略煮片刻，此时的鱼肚已经完全味了。

这些步骤就已经是宋青舟在了。