第306节(2/3)

“暂时不需要，等我新菜的时候再来儿吧！”

楚云风改叫上了姚哥，这是受到了姚厂的心意，再喊厂的话就有些不太合适了。

这豆的使用只有以前的传统菜厨师估计才知，现在追求麻辣的那些厨师，估计连听都没听说过。

本来这样年份的豆酱姚厂是不打算卖的，准备留着宣传或者是自己吃。

也就是自己在家的豆！

很多厨师估计都不知豆是什么，而且怎么用估计更是不清楚。

：排酸？

所以说没儿技术，想要好这么一缸豆酱是很难的，更别说这么的年份，简直是可遇而不可求。

这豆会加菜籽油，颜上会更加明亮和红一些，缺就是保存的时间不。

“行，没问题！对了，豆你要不要来上一儿？”姚厂继续问。

其中大量上市的是1年和3年的豆酱。

常自豪，虽然产量没别人，销量没别人好，但是骨里却有着自己的骄傲。

一旦不翻晒，米曲霉将蚕豆和辣椒消解完，整个缸的生态系统就此瓦解，一缸豆酱的寿命也到此为止了。”

楚云风看到这些工人们似乎有些乐此不疲，而且动作极为娴熟。

姚厂的话让楚云风睛立刻亮了起来，原来还有更好的存货啊！！！

这古法酿制的豆酱，只要里面的微生群一直保持着平衡，那么酿制十几年都是没问题的。

豆？

姚厂用科学的方法解释了为什么需要期来翻动它。

姚厂这里的豆酱规格有很多，1年、3年、5年等等。

最为重要的是需要定期用竹行搅拌，而这搅拌的手法也是很讲究的。

但是它有个好就是合酿制的豆，让来的菜看起来更加鲜亮红。

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目前还没有菜式需要用到，所以楚云风也不着急，等需要的时候再来买更好。

“差不多吧，这是因为米曲霉和辣椒混合后就一直消解着蚕豆和辣椒，米曲霉边消解边产生酱，同时和缸里的其他菌群产生对抗，此过程是一个生态平衡的状态。

其实豆乍一听起来有些难以理解，实际上就是我们的家常豆。

因为酿制豆颜暗沉，这是发酵工艺不可避免的，所以两者的结合就是完的搭档。

“9年的怎么行，我有几缸15年的，要不要带回去试试？”

楚云风这更是诧异了起来。

“行，我知了，那我就先买一儿9年的豆酱回去试试，看看味怎么样？”楚云风满意地说。

想要保持这个平衡的话，就需要定期翻晒，让米曲霉和其他菌群都得到光的滋养有持续的能量。

“姚哥，谢的话不多说了，这份心意我收了，正好我在复原一菜，就这两天吧，我到时候给你打电话，请你过来品鉴一番。”

“确实不错啊，这样的好东西没人知太可惜了，对了，这缸里的豆酱每天都需要搅动吗？”

但也不是所有的菜都需要同时放两豆，一般豆鱼的时候就会需要，其余一些需要泽很的菜式会用到。

但是他隐隐觉得也许给了楚云风才是自己这些心血最好的归宿。