第350节(2/3)

看来吃

这条3斤多的石斑鱼质还是很厚的，所以改刀的时候需要一些，也是为了在烤制的时候能够更加味儿。

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这三样菜无论是锅还是烤鱼都是女们的最，无论大街小巷，还是酒店饭店，这三样菜都是常常都是“标”。

烤制和炸制其实都有着同一个目的，就是为了让鱼酥香，表上的脆制之后，吃起来很好，而且更加地有风味儿。

所以烹饪一，讲究的不是速度，而是用心程度，只有真正用心菜，那才能现一个合格厨师的工匠神。

再淋上一儿白酒去腥，在鱼的时候，楚云风基本上都是用的白酒而不是料酒，这白酒鱼的时候去腥效果比料酒好很多。

石板烤鱼其实有两法，一是烤制，还有一是炸制。

最后再淋上一儿生，撒上一儿胡椒面提香，就开始丢一把小葱、姜片和洋葱给它行。

炸制就不一样了，只要锅够大，油够多，那么一切都不是问题，不仅耗时少，而且节约了很多的人工和材料成本。

否则就算你来的菜再好吃，没有匠人神，那也只是空有其壳，而没有其神。

同样的，楚云风也是加了海盐、胡椒、白酒行腌制，葱和姜继续，然后放在一边等它们慢慢味儿。

不然怎么能够被称作是烤鱼呢？

吃过烧烤的都知，在烤和翅上改上几刀之后，会更加地味儿，而且焦脆会更加烈。

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不过想想也对，真要全都用烤制的话，那么一家店哪里有这么多的人手来呢？

然后给它撒上一些海盐增加一儿底味儿，是的，就是那没有加碘的盐，而且是经过楚云风磨细了之后的细海盐。

楚云风将这三条鱼从尾开始切开，然后将鱼一分为二，分而不断，然后开始给它们改刀。

因为烤制的过程中，不断加的香料和调味料会让鱼中的味更加丰富，这一儿是炸制所不能比拟的。

过后的洋葱全石斑鱼的肚里，等到烤制的时候，洋葱的香味儿会散发整个鱼的躯，让它得到灵魂释放。

几分钟过后，楚云风将小葱拿起来使劲儿挤了几，让所有的都滴在上面，这才将已经榨剩余价值的小葱给丢弃掉。

不仅满足了，而且味上也是很满足的。

一些有追求的厨师在锅的时候，还会放一些大白豆，很是得到一些妹们的追捧。

的目的是让葱姜的渗到鱼里面，而且也能够让之前加的调味料更加地均匀。

但是和风味儿上来说，烤制的肯定会比炸制的要好吃很多。

其实最正宗的法应该是烤制，这才能叫正宗的烤鱼，也是烤鱼的髓所在。

接来就开始切制菜，这铁板烤鱼一定少不了的菜那就是洋葱、芹菜和土豆。

石斑鱼让它在空气中腌制半个小时之后再裹上锡箔纸行烤制，而现在需要的是将其它三条鱼行分割。

而一些店家为了节省时间，也为了节约成本，所以很多都选择了炸制，这样方便大量上菜，节约了很多的时间。

楚云风将土豆炸好了之后，两个兴奋的家伙拎着桶来到自己面前，没想到才这么一会儿的时间，就到了小半桶。

洋葱和土豆可以直接放铁板里面，让文火慢慢地释放它们的香味儿，而土豆就不一样，还是要提前炸制一会更香。