第484节(1/3)

刚才看到有很多餐厅的人前来，为了躲清静，也为了让楚云风好好风，于是便躲了来。

看到楚云风再次成为了全场的焦，心中暗叹这家伙真的是走到哪里都耀啊！

“好了，理完了，面就看您老的了！”

楚云风过了一番手瘾，全都觉到很是通泰。

刘老和季大师对视了一，都看了对方心中的诧异，特别是刘老，更是对自己之前将楚云风拉组织到很是欣。

这家伙给自己带来了一次又一次的惊喜，而且如此的天赋好好培养一前途真的是不可限量啊。

“好、面就看我的吧！”

刘老的镇定功夫可是了得，虽然震惊的心持续澎湃着，但是脸上却没有显来。

“你刚才鸽放血那一步得很好，这菜一定要将腥味儿给去除掉，所以在完成“三”之前，需要焯一遍才行。

这焯有两个目的，一是为了去腥，二是为了定型。”

刘老的话让楚云风了，确实应该这样作，如果直接去的话，那么在煮制之后，就会破坏掉这菜的整形了。

刘老知楚云风明白自己的意思，给烧开的中丢葱姜，加白酒后继续说：“这焯也是很有讲究的。

需要两面分开来焯，先里后外，最关键的是里面，血和腥味儿都是来自这里。”

刘老将三只家禽全反转了过来，了里面的分，但并不是直接丢锅中焯。

而是用一只一只地放在漏勺上面，用汤勺舀慢慢地浇淋。

这些都是总结来的经验，楚云风心中慨不已，如果是自己的话，一定会第一时间将它们丢去的。

如果是这样的话，那么一来定型就会失败，二来会焯过，无法掌握火候。

果然，刘老焯的时间不太，很快就将它们再次翻了一个面，继续焯了几便完成了这个步骤。

接来就是切料了，楚云风将清洗好的鸭胗、香菇和冬笋放在菜板旁，外加一小块火。

“空隙的地方要加香菇、冬笋和火，这样在煮制的时候才能够将香味儿给激发来。”

刘老切好这三样材之后，将鸽了野鸭里面，隙将这些料了去。

最后家鸭的时候，也了这些料，然后再将野鸭和鸽的给拉了来，三只家禽的全都在了外面。

这样一来，三鸭的生胚便好了。

过程看起来很简单，但是最难的地方就在于整形脱骨，这可不是轻易就能够到的。

整个过程最关键的就是刀，特别是在分离骨和鸭的时候，稍微不注意，就会将鸭给破，那就算是失败了。

“面就是煮制了，这一步基本上没有多少技术量了，但是我想说的是，既然是菜，那么它一定会有自己极其鲜明的特。

第一，外形要先声夺人。

第二，厨艺要细腻湛。

第三，味要艳压群芳。

就比方说你跟林师傅他们正在复原的那红烧方，你想想是不是达到了这三个特。”

刘老的提让楚云风很是有茅顿开的觉，从他给的思路来分析，自己的界一就给打开了。

仔细想想确实说得很有理，普遍理解过来就是“香味形意”，这每一个细节都是相辅相成的。

楚云风实践经验非常丰富，但是理论知识上面要欠缺了一些，关键就是打一从开始，都是自学成才，没有经过系统的学习。

野路的有利也有弊，虽然菜能够天行空，往

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