第489节(2/3)

“是啊，所以咱们很多的菜式失传，不仅跟技艺的传承有关，很多时候也是跟时代的发展、人们的味儿变化分不开的。”

“过奖了，我现在会的菜式还是太少了，想要去芜存还需要多多学习才是。”

而自己，目前还在摸索之中。

清洗净了之后，林师傅直接将海参放锅中，加料酒等料去腥，煮制十五分钟左右锅。

楚云风能够这么快就明白了其中的意，立刻就受到了林师傅的赞：“确实如此，不过这菜其实还有另外一法。

楚云风也是明白其中的理的，但是这条路需要极大的魄力和超的厨艺才能得到。

能看会和学到多少就看他的了，这样自己就不算是违背师命，况且还有自己的两个师弟在一旁，更加是不会“越界”了。

林师傅的话得到了两位师弟的认可，沈文刚立刻接话：“确实是这样，以前缺衣少，这样的菜式自然是很受迎的。

这豆渣猪以前也是一席宴菜，过去的时候也算是一大菜，可惜的是现在会的人少了不说，喜吃它的人也少了。”

但是现在讲究一个营养搭，猪的胆固醇很，所以吃的人也就少了许多。”

林师傅将这些骨全整齐地码放在锅底，然后将猪平铺在上面，这才让楚云风明白了这样的目的何在。

“有理，所以现在的菜式也不能一味地追寻传统，还是需要在传统的基础上创新才行。”

不过两法都各有千秋，我个人倾向于这，因为成菜的时候看起来更加漂亮。”

这样一来也算是遵守了门的规矩，所以林师傅只谈一些题外话，但

楚云风自然是很谦虚地回答了起来，林师傅了解他的格，笑了笑没说话，然后将泡发好了的海参拿了来。

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去了之后可是能够学到不少东西的，各大菜系的华可都在里面了，相信你会自己的风格来的。

不过这却不限于自己跟楚云风讨论跟菜式有关的技巧等等，只是不说这菜的料分量即可。

那就是先将豆渣炒好之后等待最后熬制的汤再翻炒一，最后放在猪的面，这样成菜的时候豆渣颜没有这么鲜亮。

一开始林师傅这四菜的时候跟楚云风已经是谈好了，在制作的过程中自己只是制作，全程不会行讲解。

方德才也是很有，自家的私房菜馆的针对比较，更是能够清楚地了解现在人们味儿的变化。

不说了、不说了，咱们来蝴蝶海参吧！”

“这是为了防止猪在煮制的时候粘锅，导致锅底变糊，还有一个作用是能够给猪增香。

接来的一步让楚云风到很是新奇，林师傅用草纸将锅给封了一圈，看样是要将香味儿给完全锁住。

并将胡椒、八角、草果、波蔻（豆蔻）、椒和姜葱用一个纱布扎好，也丢了锅中。

林师傅拍了拍楚云风的肩膀，很是叹地说到，同时也对楚云风这么年轻就能国宴也是很羡慕。

“哈哈～！楚老弟是个明白人，这事儿我比较看好你，人年轻，厨艺又好，现在又了国宴团队。

骨在熬煮的时候能够持续地散发香味儿，会让猪继续收汤中的华，这样一来味会更好。”

林师傅一解释楚云风便明白了，随后便看到他加了特级清汤、酱油、料酒、冰糖、醪糟和盐。

“剩的就是小火慢炖了，大概要四个小时，等到快好的时候咱们再开始炒豆渣。

如果只是炒制豆渣，不与最后的汤儿合，将它放在上面会让这菜看起来更加亮。