第548节(1/3)

在这两人的里，楚云风的手法简直就是超乎了自己的想象，这只存在于想象中的手法，怎么会在现实中现呢？

要知鹅肝是非常细腻的，当楚云风将冷冻之后的鹅肝片行煎制的时候，油温会加速它的化。

所有大厨在鹅肝锅之后，都不会上翻动它，因为刚刚被油温解冻之后的鹅肝非常的，轻轻一碰就会现烂的迹象。

所以需要等油慢慢地将它煎制表金黄酥脆之后再行翻面，这样就不会破坏它的形状了。

以往大家都是这么的，这也是能够保证鹅肝塑形最好的办法，但是对于味儿来说，这里就有一个弊端。

在鹅肝于冰冻状态，撒上的盐和胡椒不能很好地行合，只有当鹅肝的表面化了之后才能更好地味儿。

所以这也是为什么楚云风说胡月的法有问题就是在这里，鹅肝吃起来盐味儿不够，而且还带着一丝丝的腥味儿。

可是鹅肝表面化之后容易不能轻易碰和翻动，这样很轻易地就会破坏掉形制，所以想要解决这个问题非常棘手。

但是楚云风是怎么完解决这个问题的？

当鹅肝表面煎制5秒之后，此时的表面已经是非常了，这个时候是去腥和味儿最好的时机。

当盐和胡椒撒上去的时候，会被这细腻的表面给牢牢地附上去，再经过油温加之后，不仅能够让两调料附更，甚至更能够释放胡椒的香味儿。

在去腥的同时更能够增加鹅肝的香味儿，这绝对是最级，也是最完的手法。

或者有人想到在煎制的过程中，直接在锅里加盐和胡椒之后，再轻轻地将鹅肝推到上面去，这样也是可以的。

但是稍微想想就知这样的法是行不通的。

因为没有经过鹅肝表面的附，锅中的盐和胡椒会错过鹅肝最的时机行附。

更重要的是，油在温的时候，接盐和胡椒会轻微抖动，可不会老老实实地附在鹅肝上面，所以只有楚云风这样的理方式才是最完的。

但是这样的难度试问哪位厨师能够到？

因为楚云风不仅在最完的时间翻动了鹅肝，撒上了盐和胡椒，而且三片鹅肝没有现一丝丝的破坏，形态完无缺。

这到底是怎么到的？

刚才的手法一闪而过，本就没有看清楚……

“卧槽，你是怎么到的？再翻一次给我看看？”

楚云风完第二次撒调料之后就直接不了，回到自己之前的位置上，开始继续给客人抄手。

似乎刚才旁边发生的事跟自己没关系一样，表现一副云淡风轻的样，但却让人无法释怀。

“刚才不是让你仔细看了吗？没看清楚？”

楚云风专心着抄手，很淡定地回答着胡月，就像是那事不关己挂起的觉。

胡月一听这话就郁闷了，大哥你这是跟玩一样啊？

你不知刚才那手法有多厉害吗？

反正自己是服气了，之前心中所有的怀疑和不忿绪全一消而散，现在就只想清楚这手法到底是怎么到的？

这样的法自己不是没想过，也不是没试过，但是无一例外，自己尝试之后都失败了，所以本就不相信还有人能够到。

但是楚云风却给自己好好地上了一课，可最郁闷的是自己没看清楚，现在就如同隔靴搔一样，难受、难受、难受……

胡月不停地摇，明确地告诉楚云风自己没有看清楚，然后还不停地用神示意他赶再来作一遍，让自己好好看看。

可是楚

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