第622节(2/3)

这样速度快不说，而且掏得也是很净的。

一个小方块的豆腐本来就不大，想要给豆腐开个盖，一般来说用剪刀是最方便的，因为轻轻地一剪，就能够很轻松地开一个天窗面来。

最后用勺在里面搅了几个来回，这样就很轻易地将里面的豆腐给全抖落了来。

现在就等着看到底是怎么制作的即可。

抛开杂念之后，楚云风认真地观察着李老的手法，他已经开始“撬开”豆腐，开始“装箱”了。

李老一个勺去之后，并不是一儿一儿地将里面的豆腐给掏来，而是将勺去了之后，沿着边缘转了几圈。

菜刀在这么一小块儿豆腐上面轻轻地来上四刀，再轻轻地用刀一撬，一个整齐的正方形窗就被打开了。

像这样豆腐类的菜式，楚云风已经想到了可以用糖醋、麻辣等味型来制作，至于材嘛，那更是灵活多变，对自己来说没有一儿难度。

后来，在博山的宴席上，只要这菜整个外形呈箱形的就叫它“博山豆腐箱”、“金箱”或“开箱取宝”

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楚云风此时很想追问一句，那就是这菜是否能够在味型和材上面行一些调整，但是考虑到需要保持李老的“规矩”，便忍住了没开。

但是这样的手法非常考究一个度，那就是力度，因为李老完全是靠着自己的觉来行分离，稍微有儿偏差，就会将外面这一层给破。

而李老说到这里之后就不再言语了，这对于熟知李老脾气的楚云风来说，这已经是很了不得了。

而外形是“塔状”的都叫它“漫金山寺”传至今天。

但是李老可是传统的川菜厨师，讲究的是一把刀走天，意思是只要有一刀在手，那就是天我有！

李老将故事讲完了，不仅将需要的料全准备好了，而且已经是将一大块儿豆腐全切成了四四方方的小块儿，并且油炸成金黄定型。

：老顽童心态

而这菜据说也是上过国宴的，很多外国友人都很喜，对它非常兴趣。

这用勺掏豆腐也是非常有讲究，而且速度很快，不是那随意瞎掏的。

“这菜在川制作一般是猪、香菇和冬笋，而在山东那边，普遍选用的是海米、虾仁和猪，也有用蟹黄和馅的。

果然，楚云风的猜测没有错，这菜其实不仅味型可变，而且封箱里面的材也是能够随心变化的。

郭逵和胡月心中默默地计算了一，虽然不敢开说话，但是心中却是很震惊的，这自己得练多少年才能有这样的准啊？

他老人家平时教菜哪里会说这么多的东西？

“封箱”的手法和后面的制作方法也各有不同，川是用浆封行炸制，而山东那边却是不封，直接上笼蒸制后浇儿即可。”

豆腐炸制金黄了之后，外的一层会变得比较，但也不是不破的，只要用的力度稍

楚云风这边要稍微轻松一些，他也暗自估量了一自己的实力，如果换自己这样上手的话，估计也是能够达到这样效果的。

据说当年乾隆爷南巡的时候，有一次来到了博山，在用膳的时候，当地就上了一叫豆腐箱的菜式，乾隆爷品尝了之后赞不绝。

可是没想到李老竟然如此“贴”，上就颁布了正确答案。

这速度之快，力度拿得恰到好，简直是让人看得善心悦目，而且有如行云般的作，更是让人看得目不暇接。

不过这些东西包了太多有关历史文化的东西，并不涉及到菜的方法和手法，所以也是很幸运能够听到这么多。

、果然是！

“天哪，换我来的话，这么快的速度估计不是一刀就是浅一刀，绝对不会有这么完的作品。”

但是它是如何传川菜，并且经过一番改良的那就无从考究了，不过两者法上面大致相同，只是味和味型上面颇有不同。”

李老的手非常的巧，让站在一旁观看的四个人看得是叹为观止。

但是速度上面肯定就要差一些了，完全不到李老那样随心所，轻描淡写一般的实力。