第632节(2/3)

照之前的想法，应该是将鱼这袋状的豆腐之中，这样才会是这样菜的正确法，可是到了现在，他发现自己看不懂了。

可是没想到，夏总才刚刚刀，楚云风立刻就傻儿了……

“那是，要不你的厨艺优良基因从哪里来呢？”

所以制作这菜，对于切豆腐的刀工要求会很，那么自己一定要看仔细了。

夏总并没有像楚云风认为的那样给豆腐切成袋形状，而是直接用刀横着压了过去，一儿一儿地将豆腐给压成了泥状。

然而更加让楚云风到懵的是，夏总将压好的豆腐全放了清之中，用手开始搓了起来……

“没病啊，这菜就是要先把豆腐给压碎，而且要慢慢地压、反复地压，将它压得很细很细才行，这样来的成品才细。”

理好了之后将它放在一旁行腌制，然后便看到夏总将豆腐取了来准备开始理了。

“那这么说你这方面的基因也是很不错的了，要不我找个时间给你开发一？”

给我了！”

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“你怎么，怎么直接把豆腐给压碎了啊？”

夏总在楚云风给她围上围裙了之后，拿起鲶鱼放在菜板上，挥手就在尾上面一儿的地方直接剁了一刀。

手起刀落，夏总的刀工非常稳健，仅仅是一刀去，鲶鱼的便立刻分离，刀的劲非常到位，而且位置丝毫没有偏差。

楚云风适时逗起了楚月，却收获了她一个白儿，将杯放在他面前又重新趴回到厨台前。

而这块状应该是椭圆形的，这样看起来才像是一个袋的形状，所以才会被叫袋豆腐嘛。

随后便看到夏总将鱼反复地清洗，将上面的剩余的血和粘全清洗净，这才开始加切好的葱姜和料酒开始去腥。

这一刀可不是将鲶鱼的尾直接斩断，而是剁开了一个缺，随后将鲶鱼竖立起来，让它的血尽。

“这菜最关键的两个地方就在豆腐和鱼上面，都是需要特殊理的，特别是这第一步，需要给鱼放血。”

夏总刀很快，楚云风赶将心神收了回来，却看到两片鱼已经被分离了来，速度确实是很快。

随后用清冲洗了一番，才在上面用开浇淋了一遍，目的是为了去除上面的粘，这粘的腥味儿很重，这一步很重要。

楚云风懵了，这完全超过了自己的认知，豆腐压成这样，那么袋怎么来制作呢？

一整块的豆腐看起来完整非常好，在楚云风的理解上面，这豆腐应该是切成像之前李老的箱箱豆腐那样的块状。

“我滴妈呀，会不会是步骤搞错了啊？这是在淘米吗？

“这刀工很厉害啊，比我不少！”

楚云风很有慨地说，对老妈的刀工还是很佩服的，至少是要比自己一个等级，换是自己的话，这么畅的速度和劲要差上一儿。

加这些去腥的料之后，用手在鱼上面行轻轻地，特别是增加葱姜与鱼的接，让去腥的效果更好。

夏总不知楚云风心中的“另类”想法，手上继续用菜刀压制豆腐，真的是将豆腐压得非常细腻了之后才罢休。

楚月端了两杯过来，颇为自豪地说。

楚月也留了来，看来也是想跟夏总多待一会儿，拖了个凳过来，就直接趴在了厨台上面。

豆腐能这么洗吗？