第634节(1/3)

但是这菜来之后，你倒是可以当一汤品在你的餐里面展示一的。”

夏总也发了一声叹，这样复杂和繁琐的工，没有儿技术和耐心是不来的。

“确实是可以的，不过最近一段时间暂时不想将这些菜式推来，等泰国国宴的事结束之后再说吧。”

楚云风显然是想保留一儿神秘，到时候众多的传统川菜一起现，那肯定会一鸣惊人的。

十分钟很快就到了，夏总直接将保鲜去掉，然后将这大碗直接倒了锅中，开火煮制了起来。

“这用碱的不要换掉，等开了之后煮一分钟即可，目的就是让这‘袋’起到一个包浆的效果，包浆！你懂吗？”

夏总转问了一楚云风，看到他之后就将豆腐全给捞了起来。

包浆嘛！

怎么可能会不知呢？

这不就是古董里面的一句行话吗？

目的就是让这“袋”看起来更加顺一些，这很容易理解啊！

果然，当夏总将这煮制了一分钟的“袋”丢到开中之后，明显能够看到它的表面光柔顺了许多，有了一层靓丽的光泽。

“这“袋”需要用开来清洗的，至少要洗5遍以上，一定要将里面的碱味给洗净，这样才能让它呈现最后的鲜味儿。

至于碱味洗没洗净，拿起来闻一闻就知了，你闻闻，这还有一丝丝的碱味儿，还需要再洗一遍才行。”

在洗过了5遍之后，夏总教楚云风如何理这“袋”中碱的问题。

至于怎么洗？当然不是用手来搓它了，而是用漏勺从上面微微往压，利用它浸中的那一丝压力，将其中的碱味儿给来。

“ok，这‘袋’就算是好了，接来的步骤就比较简单了，先一锅汤。”

夏总说完之后就在锅中了猪油，当化开了之后，将之前分解开剩的鱼骨和鱼丢了去，加葱姜行煎制起来。

“这一步不需要我多说了吧，想要汤更加白的话，就需要加开，而且火力一定要猛，这样才能汤。”

楚云风帮忙冲了开之后，在火力的猛烈冲击之，一锅白白的汤很快就成型了。

还没等夏总吩咐，楚云风已经将胡椒给递了过来，这样的汤里面当然是少不了它的，如此懂事儿和合，当然赢得了老妈的微笑和。

汤熬制好了之后，夏总用漏勺将所有的东西全过滤了一遍，只留雪白的汤。

随后锅中继续猪油，然后葱姜蒜爆香，再将汤倒去，加一儿盐，这才把“袋”给全倒了去。

楚云风了，看样这是最后的制作的，需要这“袋”来收汤中的华，不过还有其它的菜呢。

在小火行熬煮的时候，夏总开始给、香菇、火和冬笋行切片，等到“袋”在锅中熬煮得微微晃动的时候加了去。

当用锅勺轻轻碰一“袋”，它抖动的模样之后，夏总这才了，关火准备起锅了。

焯过的青菜放在一旁，先将锅中的汤儿舀了几勺在大碗中，这才小心翼翼地一个一个地将“袋”慢慢地给起来，轻轻地放了碗里。

“起锅的时候一定要注意，不能像平常那样直接一锅全倒碗里，这样会将这“袋”给破或者是碎的。

要一个一个的来，这样才能保证这菜的品相完整，明白了吗？”

楚云风了，看到那一个个饱满而又硕的“袋”被放了碗中，漂浮在汤之上，看起来很是圆饱满。

青菜、火和香菇慢慢地加了去，

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