第780节(1/3)

尽兴之后回酒店休息了一晚，第二天一早，吴老板甚至是比楚云风他们都起得早，吃过早饭就去海边了。

看到他兴致如此昂，楚云风表示以后自己的退休生活可能也会这个样了。

这倒是让慕晴腹议不已，这离退休至少还有几十年，现在就想这个事会不会太早了？

来到孙师傅家之后，他也正等着两人，刚刚一来就看到昨天熬制好的汤已经被冷藏成了一块果冻。

随后孙师傅将它加化之后，倒了酒坛之中，再将昨天焯过剩的材放了去。

今天放去的这些材都是比较多的，明显是要增加汤儿的度和鲜度。

材完之后，孙师傅丢了一块儿老冰糖去，有了这个步骤之后，楚云风立刻知，后面要开始加香料了。

果不其然，另起的锅中油温了之后，姜片放去煎炸了一，看到姜片卷起来之后，又加了一些桂、八角和香叶去。

这里全程都是小火，煎制香料的时候如果火太大了，香料就会被煎糊，这样就会产生一苦味儿，那就是完犊了。

煎香了之后用漏勺抄起来，放酒坛之中开始熬制起来。

一个小时之后，孙师傅才开始了最关键的一步，照他的说法叫“炒酒”。

炒酒？

如果是第一次听说这个词的话还以为是用油来爆，其实不然，当孙师傅另外起了一个陶罐，将瓶里的黄酒全都倒了去。

连续倒了三瓶之后，楚云风以为他会将陶罐放到火炉上去加，可万万没想到的是，孙师傅直接拿了一个打火机。

伸手在陶罐里面火，随后快速地将手了回来，而陶罐之中立刻窜了火苗！

这就是“炒酒”？

炒酒？

炒酒！

楚云风仔细地回味儿这两个字，两分钟之后，他一明白了这一步的目的。

为了验证自己心中的答案，楚云风直接开问：“这一步应该是为了去除酒之中的乙醇吧？

刚才一共倒了三瓶酒，算起来有15斤了，这么大量的黄酒，里面富的乙醇可是不少的，这要是加到汤里面，汤会变酸的，是这个原因吧？”

平时菜的时候加的酒都很少，一般都是给材去腥的，所以对于汤儿的影响并不大。

而这大量地使用酒，这酒里面的乙醇自然就是一个大麻烦，所以楚云风的话让孙师傅给他竖了个大拇指。

“楚老弟，果然明啊，就是这么个意思，这酒就是得让这火焰慢慢熄灭了才能用，这可是很多厨师都不清楚的。”

孙师傅的话自然也是让楚云风很是认可，因为他也没见过有师傅制作菜品的时候来“炒酒”。

火熄灭了之后，孙师傅将炒好的酒全倒了酒坛，然后用荷叶将坛给封住，加上盖，开始用小火煨制了起来。

：临门一脚

今天同样是采用煨制的手法，全程还是使用的“盐焗”，这是古法制作这菜的髓。

时间同样是八个小时！

但是相较于昨天而言，今天的步骤就少了许多，而且荷叶封了之后，就不用再去动它了，只需要注意火候就行。

时间从上午一直等到了午，直到午五的时候，这一坛经历了两天时间，费了无数力的汤终于是要锅，哦不，是坛了……

那香的味，透了一中正平和的气息，让鼻都快要被化了，真是香得不得了，让中饭都吃得有些没滋味儿了。

即将坛的

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>