第877节(2/3)

像李老这些最传统的厨师，使用的糖全都是自己用糖炒来的，而现代的一些厨师，全都是用老来代替了。

在三人惊异的目光之，李老打开大蒸笼，将这个大碗直接放了上去，开大火蒸制了起来。

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大碗的碗底有汤，更是能够让纱布面的材味儿，不过这还没完呢，李老又很地在纱布的最上面放上了一块老姜，再丢上去了一大葱。

冬笋和香菇同样是微微焯，而火平时都是直接用的，没想到李老同样丢去焯了一遍。

但是让人意外的是，李老等到油温起来之后，他并没有直接将鸭丢锅里炸制，还是用钢钩将鸭挂起来，用勺舀油来行淋制。

老姜没有去，而且也没有切片，就是洗净了直接一大块就这么放了上去，看上去绝对相当的。

随后李老才将鸭放在了这三排材上面，而且是肚向，靠近着这些材。

冬笋、香菇和火。

看来油温了的话，说不定会让鸭收缩得太过厉害，而且还会煎得太，最后得发苦，而里面的质也太过于发柴。

渐渐的，鸭的外开始变得红彤彤的，那油光的泽看起来煞是可，让人很想上去咬上一。

一勺一勺地油给鸭不断地“洗澡”，从脖上一直淋到脚上，几乎每一勺的油都是在给鸭全淋了个通透。

锅中放了一儿汤，随后一儿盐、胡椒和料酒，火之后再用另外一小锅，用冰糖炒了一儿糖。

接来重来了，李老去了一块纱布，开始把这几材一层层码了起来。

而大葱也差不多如此，一整大葱，洗净了之后切也不切，直接从中间掰了一，弯曲之后也放在了最上面。

最后再将纱布合拢，把这些材包裹在其中，楚云风上便明白了，这肯定是要放在一起蒸制才对。

直刀切来的就是一片整的，而斜刀切来就是斜片，看起来区别还是很大的。

一片猪、一片猪肚、一片香菇、一片火、一片冬笋，就这样依次摆放了起来，摆放了一排之后，又在这一排的左右两边码了两排。

郭逵跟胡月两人一直在关注这鸭外颜的变化，而楚云风则是关注着油温的掌控，发现李老一直在控制油温，这温度不是太。

楚云风言又止，好像是想要提问，可是话到了嘴边之后却没有说来，但还是被李老察觉了。

楚云风倒是明白了这几料的作用，应该是用来提味儿的，特别是火和香菇，提味儿的效果特别的好。

五样材理起来的手法还有些不同，猪肚和香菇都是用斜刀来切，而其余的冬笋、猪和火都是直刀。

这两个料理起来很简单，就是清洗净之后焯，葱姜椒一起去除腥味，完全焯透了之后才开始理其它的菜。

当整只鸭通变得通红了之后，李老便将它放在了一边，开始理起了猪肚和猪。

这个称呼倒是别致的，三人牢牢地记在了心中。

糖汤后，等到一烧开，李老便将料儿全淋在了纱布包好的鸭上面，淋了个通透，这次是真洗澡了。

……

包裹得的纱布放了一个大碗之中，李老开始调制起了料儿。

随后便看到他开始把这些东西全放到菜板上理了起来。

李老这个时候开说：“这在行话里面叫三滴。”

三滴？

已经放了不少油去了。

因为纱布透气，而且也能够将所有材的味给激发来，这样就能够让所有的味合在一起，这法简直是太妙了。

而这两排是在第一排的上面左右对称，看起来就像是了两个翅膀一样。