不装了我是厨神我摊牌了 第244节(2/2)

跟锅里原本那些焦黄的蒜米形成了烈的对比。

确定蒜米断生之后。

蒜米不能同时锅里。

单纯用料油来炸的话，料油那郁的香味会压住蒜香，但又不能不用，所以要另外放一些生油中和一。

第一百七十七章 这蒜蓉酱真不错！冰糖肘要用的材！

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而银蒜刚刚断生，辛辣无比。

林旭将切好的虾米碎倒锅里搅拌两。

每加一勺都要在锅里搅动一，顺便等一，等沸腾的油稍稍回落后再放一勺，这一步要有耐心，不能心急。

接着他又准备了几小米辣切碎放在碗中。

随即把剩的三分之一蒜米倒锅里，同时把灶上的火关掉，搅拌两后盖上锅盖，把香味往蒜蓉酱中闷一闷。

“嗯，这蒜蓉酱得不错，等会儿正好拌面条试试……师弟，你来煮面吧，我去捞几个生蚝蒸一，这么好吃的蒜蓉酱，不个小菜儿那哪行呢？”

但也不能放太晚，不然小米辣不断生，很容易造成蒜蓉酱腐坏。

这样一直用中小火熬煮，一直熬到锅里的表面表面变得焦黄的时候，切好的小米辣。

大早上就吃这个，师兄你不怕痛风吗？

放好后搅拌均匀，从锅里盛来。

几分钟后。

一切准备就绪后。

正忙这事儿的时候。

林旭一手端着盆里那三分之二的蒜米，一手拿着勺，一勺一勺往锅里淘洗过的蒜米。

等所有蒜米全都锅中后，把灶上的火改成中小火，然后用勺在锅里不停的搅动。

因为油碰到蒜米会剧烈沸腾，很容易从锅里溢造成安全事故。

谢保民用温泡了一粉丝，这才去产区，拿着抄网捞了几个生蚝上来。

需要一勺一勺往锅里加。

猛然闻到了林旭的蒜蓉酱：

中火把油烧到三四成的时候。

小米辣能增加蒜蓉酱的香辣味，同时也能让蒜蓉酱更卖相。

两蒜既有香味也有辣味，才能成就一碗品质的蒜蓉酱。

这款酱料的时候，一定要把银蒜闷一闷到断生，这样的蒜蓉酱既有大蒜的辣味，同时也不容易腐坏，在冰箱里保存一个月不成问题。

林旭烧准备煮面的时候。

掀开锅盖，最后放的蒜米虽然已经断生，但依然保持着洁白的泽。

林旭往锅里放了盐、细砂糖、以及一些蚝油，给蒜蓉酱一个底味儿。

小米辣不能放太早，放早了分被炸，就没了鲜辣味。

等香辣味从锅里飘来的时候。

照蒜米的量分三分之一盛来，放在一边备用。

不过这个不是必须要放的，可以据各人的味行调整。

这样既能让蒜米受均匀，同时也能防止粘锅糊底。

金蒜已经被炸透，蒜香郁。

这就是金银蒜的由来。

小米辣准备好之后。

蒜蓉酱想要鲜香味，在熬的时候放一把切碎的虾会有意想不到的效果，特别是是蒸海鲜产类材的时候，鲜味会有成倍提升。

谢保民端着压好的竹升面从设备间走了来。

林旭据蒜米的量，往锅里倒了两大勺料油，接着又倒了一大勺生油。

林旭：“……”

林旭又抓了一把虾放在案板上，用刀细细切碎。

回来后，他麻利的把外壳撬开，接着在蚝上抹了蒜蓉酱，随即码放在蒸盘上，了蒸柜中。

彻底冷却来后才能装罐里，不然余温会把银蒜捂熟，让蒜蓉酱失去辣味。