不装了我是厨神我摊牌了 第345节(1/2)

放泡椒泡姜与酸萝卜不仅是为了增加酸辣的风味。

更重要的是，要借助泡菜中那些酸味质易挥发的特，将的异味给带走，这样来的就没有那怪味了。

林旭把切好的时候，石文明也把要用的泡菜给拿了过来。

他直接将泡椒切成小段，放了盛着的小盆里。

“生爆因为制作时间非常短，所以要将料提前跟放在一起，这样烹制的时候才能更快的把香味爆来。”

切完泡椒，他又将泡姜切丝，酸萝卜切丁。

不过酸萝卜不能放太多，不然酸味会压住辣味。

把这三样准备好之后，林旭又往中放了一些豆酱、一小撮青椒、一小勺提鲜用的白糖、一小勺去除异味的白胡椒粉。

至于盐就不用放了，不泡菜还是豆酱中都有足够多的盐分。

再放的话就咸了。

把准备好之后，林旭又斜刀切了一些葱白，切成更容易味的葱片，接着再斜刀切一些小米辣和杭椒。

全切好后盛在另一个盆中。

再往里面加半炒勺生，起到一个炝锅的作用。

这些全都准备好，就可以制作了。

“这会儿就开始吗？”

林旭看了看时间，才午五多，吃晚饭有早。

陈德从旁边的冰箱里拿一瓶啤酒，咬开瓶盖后吨吨吨的喝了两，这才说：

“开始吧，中午在单位没吃好，就等着这一顿呢……对了小旭，等会儿记得给你舅妈打电话，让她坐公车过来帮我开车。”

嗯，外甥这几天一直在果醋，面比较大。

比自己打电话要很多。

“等会儿我去送你也行。”

回老家后还没咋去过，等会儿自己开大舅的车，让沈宝宝开着g63，把大舅连人带车送回家之后，和沈宝宝一块儿在周围兜兜风。

不能老窝在景区，也得去见识见识外面的风景。

确定有人送自己回去后，大舅一兴，举着酒瓶把剩的啤酒喝了个净。

啧……

不愧是蹬了几十里自行车要揍老爸的人啊，就是豪！

喝完啤酒后大舅又给二舅打了个电话：

“我了一让小旭生爆呢，上锅，你要想尝尝就快过来，晚了可啥都没了啊。”

电话里传来了二舅的说话声：

“上到，刚逮了一条二十来斤的大草鱼，正准备让小旭菜呢。”

大草鱼？

林旭看了看准备好的生爆，笑着说：

“那等会儿我再一生爆鱼片算了，这菜比生爆的烹制时间更短，二十秒就得锅。”

大舅一听就来了兴趣：

“原本打算小酌两杯的，既然有这么好菜儿，文明，我上次带来的度散白呢？拿来，今天咱……咱们不醉不归！”

他本想说咱哥几个的，但看到外甥在场，便生生把这话给改了。

幸好老丈人不在。

不然这会儿怕是林兄弟林兄弟的叫起来了。

林旭架上炒锅，开始烹制生爆。

锅烧，先锅，接着重新加两大勺菜籽油，大火烧。

这爆炒类菜品，油要多，火要大。

哪怕是酒店后厨的专业灶呢，也得开到最大，不能留一丝一毫余地。

因为温度越，烹制时间就越短，来的菜品也就越味。

等锅里的油脂冒黑烟，差不多有八成的时候，林旭端着盛着和料的小盆倒了锅里。

倒去立把小盆扔到一边，然后抓着锅柄，着右手的炒勺快速翻炒，让锅里的快速散开。

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