不装了我是厨神我摊牌了 第377节(1/2)

表面看，那就是一碗清澈见底不见一丝油的白面条，唯一的缀就是一颗荷包。

但实际上，那碗面用的汤，比开白菜的清汤法更繁琐，一去不仅能吃到类的鲜，甚至能吃到好几蔬菜的清鲜。

而面也不简单，是大爷亲自拉了十六扣的龙须面。

所谓的龙须面，指的就是拉得极细的拉面。

拉面在制作的时候，每拉开一次被称为一扣，普通的师傅能拉八扣就算是师了，好的师傅能拉十扣左右，能拉十二扣，就可以撑起一家饭店的门面了。

而能达到十四扣，基本上已经是公认的业手，可以在行业横着走了。

而大爷能拉十六扣，那绝对是拉面行业中需要仰望的存在。

光把面拉到十六扣还不行，还得把拉得比发还细的面条放在猪油中，用温油炸一遍。

炸的时候要时刻控制油温，让面条一直保持白。

炸好后先放在清汤中一，洗掉多余的油脂，接着再重新换一碗汤放去。

至于碗里摆着的也不是普通。

白相对简单，就是比较常见的芙蓉片。

而黄，则是用鹅肝煮透碾成泥，再用纱布过滤后制作而成。

整碗面条看似平平无奇，却又几乎用到了烹饪中的所有技法，不白案还是红案，都有着极致的要求。

当时在现场的郭继昌尝了一就赞不绝，表示这碗面五十年不会有第二个厨师能独立来。

这话确实不假。

因为现在红案白案泾渭分明，甚至还相互看不上。

很少有厨师在通白案的同时还通红案。

而且这碗面对烹饪技法要求之，可不光通就行，得在白案和红案领域全都达到行业翘楚，才有可能挑战一。

“老谢，你要能给我们见识一总厨的清汤挂面，我连请你半年望京小腰！”

何宝庆激动的搓搓手，脸上洋溢着激动的表。

那么传奇的一碗面，一直都还没见过呢。

这要是见一面，别说挖走俩厨师了，何老大甚至还想再送俩厨师。

宋大海也一脸激动：

“老谢，我还有个侄，也是烹饪行的，要不我送林记去？”

只有邱振华相对冷静：

“老谢你这白案手艺，九扣都够呛吧？”

谢保民也知白案是自己的短板：

“我打算跟十二号楼的老尹一块儿，他们西北菜不是老觉得面人一等嘛，那我就挑战一他的极限。”

邱振华顿时乐了：

“你这狗东西，啥时候都不忘坑人……前两天老尹开车去西北采风去了，那等他回来咱就行不？我太想见识那清汤挂面了。”

“行行行，绝对能让你们大开界！”

谢保民说完冲几位总厨说：

“老婆嫌我不够浪漫，我打算用红菜雕刻玫瑰，你们说怎么摆比较好？成篮还是束？”

这个问题让邱振华等人很兴趣。

围在工作台前认真讨论了起来。

就这样，原本过来兴师问罪的几个人，因为一传说中的面条，重新和谢保民成了莫逆之，甚至还帮着主意。

西四环别墅中。

吃完番茄腩面的众人再次受到了吃撑的痛苦。

沈国富拍着肚冲林旭说：

“小旭，等会儿开战吧？”

林旭起说：

“这会儿还不行，我得趁现在有时间黑糖沙琪玛，明天上午去拜访大书法家立山先生，空手去不适合。”

一听要沙琪玛，原本要带着自己的果酪给辈品尝的陈燕顿时不走了：

“啥时候能好啊妹夫？我尝了你的沙琪玛，一直都在念叨呢，说比外面卖的好吃多了。”

韩淑珍也一脸心动。

上次吃女婿的沙琪玛还被女儿坑了不少钱。

打那以后就再没吃过了。

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