不装了我是厨神我摊牌了 第387节(2/2)

说话的时候，郭卫东将旁边调料台上的调料一样样拿过来，顺便丢来一个小盆，让林旭调粉料用。

“蚝油250克，海鲜酱500克，候酱500克，芝麻酱125克，生酱250克，蒜蓉200克，陈蓉100克……这是十猪的用量。”

谢保民作为钓鱼台的行政总厨，对这很门儿清。

林旭拿着菜刀，一边切蒜蓉一边听这俩中年人斗嘴。

陈号称粤菜师傅的秘密武，很多菜品都需要陈来提味，但不少粤菜师傅在教菜的时候却本不提这一茬。

要是可以的话，今晚不又可以改善生活了嘛。

“就是味磨成的粉，味是饭店里很常用的增鲜类调味品，但现在的年轻人非常抵，所以你拍视频的时候别提这一茬，省得有人跟你杠。”

“一只猪也就用三百多克而已，这些料是五只猪的量。”

“多少年的比较好？”

蒜蓉切好后将陈拿过来，刚开始切，郭卫东便提醒了一句：

“看来东东这次真是把压箱底的技法拿来了，没有一丝保留啊。”

打算回去了就几小猪，在西四环别墅的院里用果木炭烤来试试，看能不能复刻来烤猪的法。

林旭问：

“陈好用，但不能滥用，一定要用这有年份的新会陈，要是随便剥俩橘把放去，那只会起反作用。”

“等会儿清芙蓉的时候，我希望你也别留手。”

“这么多料，是一猪用的吗？”

好不好，直接关系着菜品的成。

“十年以上都行，这个年份的陈受后基本上就化了，连渣都没有，本不用担心会吃到。”

接来，就该脆了。

这都是经验之谈啊！

谢保民不说这话还好。

他拿着厨房里的电秤开始称调味品的分量，然后倒小盆里，全称好开始搅拌盆里的粉料：

嗬！怪不得一斤半盐呢，原来不是一猪的量啊。

“不仅大红浙醋要少少放，麦芽糖的量也不能多了，不然烤来的猪发黑，卖相不佳。”

“烤全羊是扒的，上慢，所以要多放大红浙醋。但猪是带烤，上快，大红浙醋多了烤来的猪颜重，所以要放白醋中和。”

旁边的谢保民说：

林旭好奇的问来，想知这是什么原因。

“好的郭总厨。”

把粉料搅拌均匀后，林旭在郭卫东的指开始酱料。

“林师傅，要不等会儿还是你清芙蓉吧，我不是很信任你师兄。”

“大红浙醋200克，白醋1000克，度白酒200克，玫瑰酒200克，麦芽糖100克，柠檬一只，小苏打30克。”

把陈切好，林旭将所有材全都放盆里，用小勺搅拌均匀。

林旭暗暗记了来。

谢保民说：

这也是烤猪最重要的一款料。

郭卫东摇摇：

烤全羊也会用到脆，但那个脆只需要用大红浙醋就行了，是脆中的绝对c位，没想到烤猪中，大红浙醋成了料。

林旭顿时乐了。

所以一听说有100克陈蓉，他立竖起大拇指，赞叹郭卫东这毫不保留倾相授的法。

十三香25克、沙姜粉150克、八角粉50克、五香粉50克，这些粉料主要去腥增香，顺便给猪调一个底味，这样吃起来更味一些。”

他这么一说，郭卫东当即冲林旭说：

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看来最近师兄没少看网上的烹饪视频啊。

郭卫东补充：

“郭总厨，味粉是什么东西啊？”

一听有陈蓉，一旁等着吃的谢保民忍不住赞叹一句：

“放心，绝对不会，咱俩这关系，我坑谁也不会坑你啊。”