不装了我是厨神我摊牌了 第398节(2/2)
他小心的用手托着把脑
捞
来放在盆里，稍稍控
后把葱姜倒
去，再淋上料酒和生
，撒上胡椒粉，开始腌制。
“
午
压猪
时挖来的猪脑
，我准备去楼上问问他们，看什么比较好。”
不过撕的时候得当心，一不小心就会把没有粘
保护的脑戳破。
怪不得大家都喜
吃蒸
类的菜品呢，这味
闻着确实诱人。
为了让
更加
，打
的时候，他淋了一些清在里面，又撒了一
盐。
全
打散后，脑也腌了差不多有十分钟了。
“庄师傅，脑蒸该怎么比较好吃啊？”
庄一舟一听，立
放筷说：
林旭摆摆手：
“庄一舟好像
擅
蒸品和炖品的，正好我去找他学习一这类材的蒸法。”
“听起来好好吃的样，旭宝，我想吃，你能不能给我呀？”
往蒸盅倒
一半
，再浸泡一会儿，让稍稍把脑再腌一，这样脑吃起来香味更
郁。
“把猪脑泡中，小心的撕掉脑表面的那层粘，撕的时候小心，别把脑
破。”
庄一舟接了盆说：
显然，她也想补补脑……呸呸呸，她也想尝尝味。
然后把蒸盅重新放回到蒸柜中。
“明明手艺已经那么
了，偏偏还这么谦虚，老板这
襟气度真是太值得学习了。”
一看家人都馋的，林旭便起
说：
把脑小心的捞来，控一腌料，放到准备好的蒸盅里。
蒸制九分钟后，打开蒸柜，一
郁的鲜香味便扑面而来。
猪脑比都豆腐还，表面被一层极薄的粘包着，烹制的时候需要小心撕来。
脑虽然不常有，但
末可是不缺的，回私里练习练习。
“不用不用，你说一技巧就行，我正好练练手，平时接
这
材的机会不多，所以不太擅。”
这样脑不
怎么烹制都鲜异常。
沈宝宝一听当即说：
他拿着海鲜酱油淋到碗里，又淋了一生油，撒上一些香葱末。
庄一舟
上手
，小心把蒸柜里的炖盅端来，这会儿已经完全凝固，看起来很细腻。
“蒸类菜品的时候，不末蒸、脑蒸、鲍鱼蒸等菜品时候，都要先把材腌制一会儿，去除一腥味，那样蒸来的味会更好。”
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“这个法很简单，要不我来算了。”
“吃脑好，补气、养神、健脑。”
撕开后，庄一舟已经用凉白开了葱姜。
徐新华用钦佩的目光看着林旭的背影，心里忍不住嘀咕：
闻着这味，林旭意识的咽了。
林旭冲庄一舟说：
剩余的话虽然没说，但脸上也写满了期待。
今天这俩猪脑已经在中浸泡了几小时，粘已经松开，所以撕的时候相对容易一些。
来到楼上，后厨的人正在吃晚饭。
等家人想吃的时候来，这不又是个小惊喜嘛。
“一般蒸类菜品的时候，四五个是正好的，太多的话香过于郁，会压住材的鲜香，而少了又不够吃。两份脑蒸，打十个刚刚好。”
“用蒸啊，成脑蒸，吃起来又鲜又。”
他刚说完，沈国富便说：
脑蒸？
岳母韩淑珍的说：
接着将两个蒸盅放上了汽的蒸柜中。
他接过装有猪脑的碗，大步上楼而去。
两人来到灶台前。
趁着腌脑的时候，庄一舟又打了十个。
听了这话，林旭暗暗记在心里。
陈总也是一脸期待的看过来。