不装了我是厨神我摊牌了 第408节(2/2)

这样一层块一层蹄的放去。

里面的垛已经清晰可见。

这些汤扔了怪可惜，不如跟剩余的蹄放在一起，用容装起来成蹄冻。

但林旭知，明天把垛压好，用刀切片的时候，块里面的红颜才会显现来，那会儿也将是垛惊艳亮相的时刻。

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洗刷净的缸底先舀一勺煮得烂糊的蹄，摆一层沾满料粉的块。

大概煮了四十分钟左右，的香味已经彻底来，并且块用筷可以轻松扎透，就说明已经熟透。

垛，块不用煮太烂糊，熟透了就行。

车仔好奇的问。

“嘿！那我可就等着吃了啊。”

不过切成片的时候，应该会清晰的显现来。

撒均匀后放在盆里，庄一舟这才开始捞一块。

片切，红的颜让垛的颜值变得更了。

接着他打开缸封着的白布，提里面放了一夜的桶，再用力将缸里面已经彻底凝固在冻中的木质盖拽来。

林旭照例又是六起床。

蹄冻已经好，倒来后呈半透明状态，看起来有像凉粉，里面的蹄影影绰绰的看不真切。

因为煮之前浸泡过的缘故，块看起来不够红。

红的块叠放在一起，隙中填满了半透明的蹄，看起来就非常漂亮。

放好后表面盖上一个比缸小一圈的木制盖，再压上一桶，里面的汤瞬间被挤压了来。

用勺撇去浮沫，再调成中小火，开始煮制。

捞的时候，庄一舟闲着没事过来帮忙，他将捞来的块放在一个大铁盆中，林旭则趁在块表面撒一层料粉。

好吃！

而那些蹄，则用料粉搅拌一，倒一个稍微一些的托盘中，同样放到冷库里行冷却凝固。

这富胶原白且没多少量的可是女士们的最，不能浪费了。

没多久，锅里的烧开了。

嚼一，质绵密，劲，香郁，回味中能品淡淡的卤香味，非但没有压住味，反而把香味衬托得更加妙。

完这些，将缸小心的送到冷库中，再将缸封好，防止灰尘。

早班师傅和几个帮厨忍不住夸了起来。

第二天早上。

接着再浇一勺蹄，顺便压一里面的块，让蹄将隙填满，然后放新的块。

所有块全都捞来，把放完气的压锅端过来，再拿来一个小缸，开始压。

林旭说：

“老板，这些煮的汤怎么理啊？”

完全敛中的香味这才慢慢散逸来，撩拨着人的胃。

一片送嘴里。

要是泼了的话怪可惜的，但留着又不知什么好。

“好的，等会儿我给明天的早班师傅说一声。”

白不用焯，但需要烧开撇去浮沫，所以要多加一些，这样撇浮沫的时候才不会畏手畏脚。

料粉好后，也泡得差不多了。

和早班师傅将这个小缸倒扣在一个托盘上，再小心搬开，漂亮的垛便现在了前。

“哎哟，这太漂亮了。”

偷偷亲了睡梦中的乖宝宝后，他来到店里，先去了一趟冷库。

这样压来的更加瓷实，也更加劲。

不愧是享誉华北地区的名小吃。

林旭把块从盆里捞来，控后放汤桶中，再加尽可能多的清。

他用菜刀将垛上面一圈全都切了个遍，垛的卖相才真正显现了来。

“留着明早汤吧。”

林旭笑着拿着一把切片刀，在垛表面慢慢切了一刀。

林旭拿着一个小勺，将挤压来的汤重新盛到压锅中。

“老板你手艺真是绝了！”

一片连着的片就飘落来。