不装了我是厨神我摊牌了 第424节(1/2)

第二百五十四章 一人一腰菜！这哪是加油站啊，这是油田吧？

厨房里，谢保民架上油锅开始烹制。

“师兄，不用准备菜吗？”

林旭有些好奇，记得在饭店里吃这菜的时候，会有很多菜，最典型的就是青红菜椒和洋葱等材。

虽然卖相不错，看起来也满满一大盘实惠。

一旦开吃就会发现，盘本没多少腰，光吃菜了。

谢保民锅后重新往锅里加一些用油：

“我今天这是一锅成菜，除了葱之外，别的菜是没法放的。饭店里为了降低难度和成本，会分开烹制，先把腰过油，然后再爆料和菜，最后将过了油的腰加去，调味锅。”

一锅成菜比较考验烹制的手法。

一般饭店里的师傅没这么的厨艺，再加上没法放降低成本的菜，所以才会用分开烹制的方式制作。

除了腰之外，类似的菜品还有鲜肝、胗等菜品。

说完谢保民把手放在锅上面试了试温度，还有不够，他扭脸对林旭提醒：

“川菜中的火爆腰跟这个很相似，想要一锅成菜就得把豆酱剁碎了腌到腰中，这样腰成型了，红油也被炒了。”

一锅成菜基本上都是这样。

但饭店很少会这么，毕竟成本在那摆着呢。

还是老老实实加菜降低成本才是正理。

锅里的油温终于了。

谢保民端着腰往锅里一倒，随即将手中的小盆扔到一边，抓起巾就握住了双耳炒锅的一只锅耳。

而另一手则抓起勺，已经在锅里搅动了一圈，尽可能的将抱团的腰给摊开了。

接着一手晃动炒锅，另一手用勺快速在锅里翻动。

锅里的腰在温油的作用迅速卷曲，刀也向四周炸开。

等腰全成型后，表面在温油的作用也彻底变。

这时候倒调好的料。

继续快速翻炒，让料均匀的挂在腰上面。

等锅底没有汤，端着炒锅迅速离开灶，锅装盘。

整个过程只有七秒多的时间，但谢保民却作得忙而不，在锅的时候甚至还有闲心观察了一门。

然后他浑一激灵。

发现师弟的岳父不知啥时候又凑了过来。

沈老板啊沈老板，您这是打算要二胎吗？

对这类加油鼓劲儿菜的需求，咋比咱老谢还迫切呢？

“谢师傅好手艺啊！很少见到这一锅成菜的爆炒腰了，今天真是开了界。”

沈国富竖起了大拇指，但这次他并没有去端桌上的菜。

因为这位大老板见到穿着便装的邱振华，就意识到这些菜可能不是给自己准备的，说不定这些钓鱼台的总厨们是给女婿来捧场的。

这要再端走就不合适了。

林旭给他解释：

“爸，有个供应商预定了一只烤全羊请师兄他们吃饭呢。”

一听这话，沈国富老脸一红：

“刚刚不好意思啊谢师傅，那两菜……”

谢总厨一摆手：

“害，菜来就是让吃的，这盘腰也端走吧沈老板，再过两分钟腰一老就没法吃了。”

腰这材过于。

炒好锅后得赶吃，不然余温会让菜品便老，变差。

沈国富还真想尝尝这不加菜的腰，但既然是人家请客聚餐，自己还是别凑这个闹了，以后想吃了让女婿就是了。

他正要推辞，林旭端着这盘菜递了过去：

“爸你端走吃吧，等会儿我给他们一生爆腰，味不逊于爆炒腰。”

生爆腰？

原本正在慨又一座加油站被抢走的谢保民突然前一亮。

“师弟你啥时候学会的生爆啊？”

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