不装了我是厨神我摊牌了 第428节(2/2)

猪切好后。

这方式不仅可以用来切葱丝和猪，还可以用来切海带、豆腐、油豆等薄片状的材。

“哇，卷起来切居然容易这么多，好神奇！”

接着控，将猪丝放瓷盆里，再倒半盆山泉，放葱姜和盐，盖上盖后放蒸柜中行蒸制。

她跟老爸凌晨五就从老家发了，这会儿已经开了一半的路程，预计午三左右到达京城。

“这猪跟儿一样，咋切比较好啊旭宝？”

对于迫症来说，这是个很舒服的验。

“那可以晶苦瓜吗？”

“这么平铺着切确实不好手，可以把猪卷起来切，这样就能切得又细又好了。”

“这真的可以凝固吗？要不要加琼脂？”

“理论上可以，但我不建议这么，否则咱爸咱妈揍你我可不啊。”

为了让晶效果更好，需要将猪放盆里，加盐碱面以及反复搓洗。

看完消息后他冲魏乾说：

林旭给两人了示范，又教她们正确的握刀方式，总算让两位笨徒弟掌握了使用菜刀的窍门。

林旭笑着说：

这切法林旭掌握的时间也不。

学清蒸鲈鱼那会儿，在师父大爷的指，他才知把葱白划开葱芯，再卷起来切丝的要领。

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“三左右我爸妈来，厨房里留饭菜，到时候别没饭吃。”

这一步能够将猪表面的杂质完全洗掉，这样来的冻才会像晶一样透明，同时也能让猪变得更加白。

“晶类的菜品技巧全在这里面了，伱俩可以多练习练习，往碗中盛的时候可以多增加样，比如放卤好的爪晶爪，或者放焯了的秋葵晶秋葵，都可以的。”

作为自封的果酪专家，沈佳悦有怀疑这些冻能不能凝固，因为看起来太清澈了，像是一盆凉一样。

“为什么要用山泉啊？”

小心的将盛着猪的瓷盆从蒸柜中端来，打开盖后，一猪特有的香味从盆里飘了来。

上次学果酪你了苦瓜酪，这刚学会晶冻又想晶苦瓜，宝宝啊，你这孝心也太……

，但都大同小异。

焯煮透的猪从锅里捞来，放冷中投凉，再用菜刀刮掉残留的脂肪，掉没剔除净的茬。

他说：

“我沈总厨也是，要虚心学习，才能让烹饪发扬光大。”

一小时后。

“这样可以让冻的透明程度更一些。”

刮洗净后，将猪重新放中过一，洗掉表面的杂质，接着控一分，开始切丝。

“放心吧，绝对能凝固，不过这样凝固的话卖相不好，我教你们一个提升卖相的方式吧。”

除了西蓝之外，这冻中还可以放一些红椒丝或许或萝卜片等材，等凝固后这些材就会变得观许多。

他拿来几个白瓷碗，分后，往碗底倒着放了两朵焯过的西蓝。

林旭说完，拿着手机看了看老妈发来的消息。

陈燕拿着厨房中的镊，茬的时候甚至想起了在容院眉的过程。

“对啊，烹饪果然博大，我陈总厨要学习的地方还有很多。”

沈宝宝一听当即前一亮：

“哈哈哈哈放心放心，我就是随便问问。”

接着用筷小心的将盆里的猪夹来一些放在西蓝周围，尽量放的松散一些，然后舀着盆里那些清澈的浇上去，浇八分满。

重新倒清反复淘洗，一直洗到盆里的变得清澈见底不再浑浊为止。

猪已经彻底蒸好。

“放心吧，绝对不会让叔叔阿姨饿肚的。”

林旭指着两人把冻盛在碗中成晶肘那样的碗冻，接来放冷库中等着降温凝固就行了。

搓洗两分钟，盆里的已经变得浑浊不堪。

林旭：“……”

林旭之所以教两人晶冻，就是考虑到了厨艺基础差，没想到这俩人差得连切菜都困难，拿着菜刀甚至不知该怎么使劲儿。

小心的挑去葱姜，盆中的依然清澈见底，猪稍稍涨了一些，颜也已经发白。