不装了我是厨神我摊牌了 第431节(2/2)

这会儿锅里的也已经烧开。

所以谢保民没用这败家的方式。

宰杀过后，将甲鱼斩切成大块，甲鱼壳一分为四，这样上桌时候方便在盘里摆造型。

“焯其实还会造成营养失，最好的法是用猪油把甲鱼放去过一，用猪油将甲鱼的腥味炸来，这样煲汤更好，但代价就是要毁一锅猪油。”

把甲鱼汤炖上后，走地也送了过来。

本章已阅读完毕(请击一章继续阅读!)

扒甲鱼的脏，顺便将肚里那些大块大块的黄油脂揪来，这些油脂腥味重，是没法吃的。

最后加山泉，放两小勺盐、两小勺胡椒粉、半炒勺雕酒和几块冰糖，这就算是调好味儿了。

这煸炒方式能让甲鱼在煸炒时散去腥味，同时也能让冰糖在翻炒的过程中均匀的给材上。

架上炒锅，锅里放一大勺猪油，烧后将甲鱼和块倒锅里，再放一把冰糖开始煸炒。

等甲鱼不再挣扎，用菜刀顺着甲鱼的裙边将上盖切掉。

用勺撇去浮沫后将甲鱼捞来洗净，再放到炖盅里面，盖上盖后放蒸柜中开始蒸制。

“谢总厨，您这是什么作，咋用刀尖轻轻一就死了呢？难不成这甲鱼也有死吗？”

“这刀法可真好啊，差就切到血……诶不对，谢总厨，这甲鱼不得放血吗？”

把手放在尾，也能有效防止被甲鱼咬伤。

关于甲鱼的法多多样，要不要放血的争论一直都有，但作为补派的谢保民来说，甲鱼血是万万不能放的。

可以红烧版的霸王别姬了。

谢保民把甲鱼放在案板上，左手摁着甲鱼，顺便用手指在甲鱼尾的位挠几，这样甲鱼的脑袋就伸了来。

趁着焯的功夫，他拿来一炖盅，里面放一把洗净的枸杞，再放一小撮虫草和当归等药材。

“宰杀市场上买的甲鱼，最好将脑袋一刀剁掉，因为那些甲鱼大分都是钓上来的，脑袋里不少还留着钓钩，吃去很容易伤到嘴……不过这知知底的，就没必要剁脑袋了，好歹也是一块儿呢，扔了多可惜。”

甲鱼腥味重，尤其是腹腔里面，哪怕已经淘洗过呢，过油之后也会把腥味留在油脂中。

懂得吃甲鱼的人都知，裙边是甲鱼上的宝。

但甲鱼的肚还不行，还得再泡一会儿。

那满是胶质的甚至不次于燕窝鱼翅，这也是裙边这材被列为八珍的缘故。

“不用，甲鱼的血有鲜味，留着可以提鲜。”

旁边本想学一招的魏乾看得忍不住嘟囔一句：

而喝汤嘛，油乎乎也不太好，还是清汤喝着更有觉。

甲鱼的表面有一层抵挡细菌病毒的粘，腥臭味郁，需要用过后小心的撕来，但的时候又不能用的开，否则就会把裙边坏。

八十五度的泡一分钟，当甲鱼背壳上的黑用手一搓就掉的时候，就说明到位了，可以拿着甲鱼的外壳小心的搓洗了。

“刚刚的甲鱼汤里面，要是能放一只农家自己养的老母会更好，可惜现在不好买，所谓的老母也基本上都是养场淘汰的。”

林旭还没看清作呢，甲鱼就断气了。

谢保民关上蒸柜门之后冲林旭说：

谢保民在忙活着的时候对林旭说：

因为甲鱼肚上的又厚又，得多泡一会儿才能撕来。

甲鱼咬伤的时候切到了手。

外撕净后，谢保民将甲鱼斩切成大块，随即放锅中，加料酒后开始焯。

主料准备妥当后再把老姜切成大块，大蒜对半切开，大葱切成寸段，青红椒切成椒圈，另外还要准备两颗八角几粒椒几片香叶。

谢保民揪着甲鱼那还在挣扎的脖，将刀亮给魏乾看：

他一边慨着好的材难得，一边麻利的将甲鱼宰杀掉。

脏和油脂全都掏空后，将甲鱼放在盆里，倒八十五度左右的把甲鱼一。

“这个位是气，用菜刀的刀尖轻轻一扎就断，气破了，甲鱼自然也就死了。”

一切准备就绪后，开始烹制。

至于那只散养，也照样剁成跟甲鱼大小一样的块儿。

等甲鱼的脑袋完全伸来后，谢保民拿着菜刀，用菜刀的刀尖在甲鱼脖上了一。

“一个小时后，这甲鱼就成了。”