不装了我是厨神我摊牌了 第439节(2/2)

而靠东北的蒙赤峰地区，则是放酱油，来的锅包是咸的，跟东北地区的酸甜味锅包有很大。

据说在延边地区，还有不放葱姜的法，纯片挂酸甜。

大姨这会儿不是在跟烤猪仗就是在跟羊较劲，可没工夫过来关注厨房里了什么新菜。

hlj的滨江菜算是最正统的，只放白醋白糖，不调，来的锅包是本本味，吃起来大酸大甜。

“不用，我的是老式法，就白醋白糖，橙和番茄酱一概不加。”

魏乾好奇的凑过来问了一句。

回楼上的时候，林旭看着沈宝宝好奇的问：

林旭笑着说：

从的用量上就能看来，东北人的豪大气是刻在骨里的。

锅包分为好几个派。

“你不在，我没胃。”

把土豆淀粉在中泡透沉淀后，将上面多余的清倒来，这就是锅包最好的淀粉糊了。

除了这些大的派之外，还有一些小范围的法，比如放果、放罐等等，全都是在传统锅包的法上行演变的。

“有啊，现在店里每餐之前都会泡一，防止突然要挂糊类的菜来不及，看你这样，是准备啥新菜了？”

放橙的被称为黄锅包，放番茄酱的称为红锅包。

林旭笑着说：

林旭：“……”

林旭去冷库了拿了一些里脊过来。

而辽宁地区则比较创新，喜放橙或者番茄酱。

锅包的片要足够厚，这样才能吃外脆里的，要是片太薄，片在炸制的时候容易炸透，吃起来又又。

“有泡好的土豆淀粉吗？”

今天多，林旭放了三小勺盐，又放了两小勺胡椒粉，和一增加底味的生，搅拌均匀后蒙上保鲜行腌制。

他走厨房，看着魏乾问：

是鱼吃多了吧？

毕竟一方土有一方土的味，中原那边还天天放番茄酱的油焖大虾呢，你能说人家吃的不对？

“锅包都需要啥调料？用不用橙和番茄酱？”

把所有全切完，林旭把片盛在盆里倒清淘洗一遍。

“也不是啥新菜，就是锅包而已。”

清洗过后，把片捞来，用手攥着挤分，接着开始调味。

嗯，忙了一上午，小猫咪总算可以歇气了。

睡起来。

这菜用盐不多，除了腌之外，别的步骤就不放盐了。

既然获得了锅包的技法，那就别藏着掖着了，趁着今天人多来，顺便让沈老太太也尝尝东北老家的菜，看跟记忆中的菜到底是不是一模一样。

麻利的把里脊的去掉，接着平放在案板上，丝切成六七毫米的厚片。

这一步是为了洗掉中的血，同时也为了让的变得更加。

“锅包右！”

正好今天师父去东北，于于理都要一东北菜的。

趁着腌的功夫，林旭切了一些姜丝、葱丝、胡萝卜丝以及香菜梗，这些料是最后挂时候和炸好的片一块儿锅的。

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“没胃的话，我给你有胃的菜吧，顺便让辈们尝尝我的手艺。”

标准的锅包一盘要十八片，而且片也要足够大，一份锅包差不多要用一斤里脊。

“太好啦太好啦，就喜吃这酸酸甜甜的菜，你赶去吧，我在门等着，省得燕宝过来抢。”

正宗的锅包是酸，吃起来甜，吃完后才能品到略微的咸味。

也正是这样，所以片要尽可能的多腌一会儿，让盐分到片中。

林旭说：

“咋不在楼上吃饭啊？你不是早就盼着这顿饭了呢吗？”

“你准备什么菜呀旭宝？”

锅包这菜需要用土豆淀粉，而且还必须是泡透了的土豆淀粉。

对于这演变，林旭倒是很理解。

既然要新菜，那肯定每个包房都上一份让大家尝尝的。