不装了我是厨神我摊牌了 第441节(1/2)

不过还好，只有燕宝来的话，应该是够我吃的。

楼上包房里。

见到陈燕要去，吃得差不多的耿乐乐和曾晓琪也跟了来，想一块儿到外面透透气。

走包房，隔房间里的陆璐打算去厨房找朱勇，要是这家伙不忙了就让他南瓜羹喝喝。

接着又碰到了来接电话的吴可欣和准备去找窦雯静聊天的秘书小邹。

一行人顺着楼梯浩浩来到二楼的时候，沈佳悦的睛一呆住了，这个傻燕宝，是拿着小喇叭在楼上挨个儿通知一遍吗？

这么多人，别说锅包了，哪怕一只锅包整猪也不够吃呀。

厨房里，林旭总算把半盆给炸完了。

将灶上的火开到最大，让油温重新升到七成以上，接着将炸好的片倒去锅里，复炸十秒钟捞来。

这一遍复炸后，面糊表面稍稍有了些变。

不过这还不够，还得再复炸几次，一直炸到面糊是金黄，没挂到面糊的呈枣红，这样才行。

继续复炸。

每次复炸的时间不多，十来秒就得捞来，然后把油温重新升到七成以上，继续炸。

等片炸好，往盆里捞的时候，片相互碰撞产生的咔咔声，预示着这片炸得非常到位，可以卧调味了。

所谓的卧，指的是先把料熬好后再放材。

与之对应的是烹，是把菜炒得差不多的时候兑料。

将油锅端在一边，另换一大一号的炒锅架在灶上。

要是别的菜，直接把锅里的油倒来留底油爆料就行了，但锅包不行，这菜需要换一锅。

这是为了防止油锅里有淀粉的残渣沉淀，导致来的锅包上有黑星，影响菜品的卖相。

所以最好的办法就是重新换锅重新加油，完全杜绝有黑星的可能。

锅里重新加一勺豆油，等油的时候将切好的葱姜丝和香菜梗散落的洒在炸好的片上。

油烧，放蒜片爆香。

接着倒调好的糖醋，开大火烧开。

刚倒锅里，酸香味儿就直接升腾而起。

用勺搅动着锅里的料大火熬制，一直熬到锅里有小泡现的时候，说明白糖已经全熬化，醋也已经熬香。

倒炸好的片，用小翻勺快速翻动，让料均匀的挂在片上。

调料时放的那老，让料多了一抹金，此时挂在片上，让片看起来金黄明亮。

翻匀后锅。

这会儿不能停留，不然酸味儿挥发完毕，这菜的髓也就没了。

端着炒锅快速离开灶，旁边已经摆好了好几个盘。

林旭用勺舀着锅里散发着酸香味儿的片盛到盘里，盛好一盘就着上菜。

锅包的髓就是上桌后，白醋的酸味儿还会冲到围坐在桌前的客，让人还没吃就受到这菜那郁的酸味。

等吃的时候，酸味反而会轻一些，倒是片的脆和甜味让人印象刻。

片吃完，淡淡的咸味才显现来，嘴里因为酸甜带来的油腻会被咸味冲淡不少，让人忍不住就想再来一片。

“嚯，这一锅真没少，楼上包房一桌一盘还有富余呢，等会儿咱后厨也尝尝老板的手艺……”

魏乾正说着，就听到门传来了一阵嘁嘁喳喳的声音：

“哇，这锅包真好吃啊！”

“就是，酥酥脆脆的真味！”

“以前我总觉得锅包跟糖醋里脊一样呢，直到今天才发现这两菜区别超级大。”

“对啊，糖醋里脊是酥，锅包是脆，确实有差别。”

“来来来，让我再一片，对这脆脆的菜完全没抵抗力。”

“我也再来一片，太好吃了，次林老板录节目一定得让他把这菜来，不我就哭给他看！”

“晓琪，你都为次节目攒多少菜了？”

“不，反正次就锅包！”

“……”

大家正说着的时候，林旭一边手一边走了厨房。

车仔说第一份锅包在门被打劫了。

他想看看劫菜的麻匪是哪个，结果门后才发现，楼上的年轻女孩儿们几乎都在，就连窦雯静和舒云也混在其中。

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