不装了我是厨神我摊牌了 第462节(2/2)

这一步不能着急，要慢慢将菜叶中的分炒来，炒到菜叶发，这样再烹制时候，既不会汤，同时也没了包菜的苦味。

包菜在生过程中，是先最外面的几层叶，然后再里面的菜叶，跟白菜完全相反，所以不用清洗。

一边翻炒一边讲解着这一步的要领。

林旭架上炒锅，对着镜说：

很快，正在检查卫生的舒云就发来了一条消息：

大蒜拍扁放在碗里，再剪几段辣椒去，最后一小撮青椒。

厨房里，林旭把所有菜叶都从菜梗上撕后，将包菜放到一边，接着开始准备料。

接着将撕好的包菜叶倒锅里，中火翻炒。

先把锅烧，倒一勺冷油锅，把炒锅一遍之后将油倒来。

“老板在视频中预告了泡菜，应该会有顾客泡菜，中午让前台所有服务员都尝尝店里的泡菜，省得顾客问的时候连味都说不上来。”

解释完之后，开始制作。

这时候，将拍扁的大蒜辣椒段以及青椒倒锅里，用五中煸来的油脂行煸炒。

这一步要尽可能的多炒一会儿，等辣椒的香味彻底炒来了，再倒包菜行翻炒。

比如翻炒的间歇，要用炒勺不断的在菜叶上拍打，加快分的失，让菜品熟得更快一些。

“好的窦总，我会安排的。”

林旭详细解释了一包菜不用清洗的原因。

撕掉菜梗，只吃菜叶分，这样才能快速炒熟，也会更加脆。

至于菜叶里面的农药是否过量之类的，你洗也没用，因为这玩意儿理论上来说是无法通过清浸泡降低量的。

在家包菜之所以容易汤，很大原因就是清洗造成的。

“饭店里灶火力，这菜一般都是一锅成菜，但家小灶火力弱，最好分开烹制，我现在就分开制作，给你们一个参考。”

饭店里基本上不会纯素的菜品。

锅里不用放油，将切好的五倒锅里慢慢煸炒，把中的油脂煸来，这样来的菜吃着香，片也不腻了。

厨房门的窦雯静一听，立打开手机的备忘录将这事儿记了来，顺便又给舒云发了条消息：

等拍摄设备准备好后，林旭从仓库里拿了一颗包菜，一小块偏一的五，以及大蒜、辣椒和椒。

开始录制后，林旭就自动了教学状态。

所以林旭直接在节目中将期视频给预告了来。

有这些菜梗，再加上确实该一期腌渍类菜品的视频了。

一切准备就绪后，开始烹制。

然后拿起一片菜叶，用手将菜梗两侧的叶撕来放筐里，中间的菜梗放到一边。

他详细解释了选料的原则，比如放蒜片能防止辣椒和椒被炸糊，比如选五是为了让菜品更香等等。

饭店里之所以那么好吃，就是掌握了这些窍门而已。

先把包菜最外面两层脏叶撕掉，然后用菜刀在包菜上转着圈拍打几遍，这样包菜更容易分层。

至于这些菜梗也不用扔掉，放泡菜坛里成泡菜，酸甜脆，比炒着吃更过瘾。

“大家好我是林旭，今天应广大网友的要求，教大家酒店销菜品手撕包菜，面开始介绍材。”

拍好后用刀将包菜切开，将包菜一片一片撕来。

“第二个知识来了啊，菜梗厚实不好熟，而且里面纤维比较多，所以要撕来，这菜的菜名来源就是这一步。”

青椒麻味更郁，能让包菜更味。

很快，锅里的五就煸了不少油脂，片表面也变得焦黄。

因为这菜，对火力的要求并不是很。

本章已阅读完毕(请击一章继续阅读!)

“包菜第一个小技巧来了，包菜不用洗！”

手撕包菜的材算是准备好了。

等到菜叶变塌架的时候，将包菜叶从锅里倒来。

青菜之类的往往都会加猪油或者一丁儿切薄片的片去，增加香味的同时，也能让菜品拥有更加丰腴的。

至于家小灶的火力问题，这个反而不是最主要的原因。

家的时候，也可以用猪油代替五。

“一期我教大家用菜梗萝卜以及其他材快速泡菜吧，让家里的餐桌上多一小凉菜。”

五切成薄片，越薄越好。