不装了我是厨神我摊牌了 第465节(2/2)

接着林旭又拿来一块大概有一斤多的猪膘，细细切成末。

他打算实地考察一，看林记的员工餐到底有多好吃，要真像传闻中说的一样，那以后中午就开车去林记吃了。

，中午咸鱼茄煲试试味，好吃了午就开始在店里上新。”

将咸鱼切成比生米略小的颗粒，盛到碗中备用。

正常来讲，一份咸鱼茄煲用一小块咸鱼就够了。

另一边，谭亚军找到沈佳悦说：

众多米饭好者之所以念念不忘，就是迷恋猪油和茄结合的那曼妙滋味。

茄这材好吃的秘诀就在于得舍得用油，大分茄类的菜品都需要过油炸制，味和才会更上一层楼。

要是嫌猪膘麻烦也可以直接用猪油，但相对于炸成颗粒的猪膘来说，猪油虽然香味都不错，但却少了猪膘颗粒后的惊喜。

鲅鱼质，稍稍一炖就会烂糊，和茄放在一起，鱼会裹在茄表面，让茄拥有别样的和风味。

切好的茄不用洗，也不用拍粉挂糊，直接到油锅里过油炸就行了。

炸的时候，锅里油温要。

“好的谭叔叔，中午想吃什么？我让旭宝给你。”

失策啊！

而在北方地区，有用咸鲅鱼炖茄的习惯。

猪膘准备好之后，志将洗净的茄端了过来。

今天人多，所以足足准备了一筐。

炸茄条要有耐心，一定要炸到表面焦黄，并且用勺搅动时有轻飘，这样才算炸透。

厨房门。

谭亚军笑呵呵的说：

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可怜我豆豆都没吃到那么味的手撕包菜，要是让她吃了手撕包菜，那中午的咸鱼茄煲，我不就可以多吃了嘛。

那，那滋味，别提多饭了。

忙完所有准备工作的林旭开始准备咸鱼茄煲。

“不用不用，我看网友们都在夸林记的员工餐是最好吃最丰盛的，今天中午我就见识见识，看能好吃到什么地步。”

林旭觉得有时间也可以买尝尝。

这是为了去除多余的油脂，让来的茄煲好吃不油腻。

耿某人懊恼得捶顿足。

一听中午要上咸鱼茄煲，刚刚扒拉米饭扒拉得有些撑的耿某人：“……”

大概需要七成一样，这样茄才会在锅里的瞬间就将表炸焦，油脂无法往茄里面渗。

“悦悦，上午咱一块儿去林记吃饭吧，我午两多的飞机，吃完午饭就得去机场，飞往渝州参加一个调研会。”

去掉外表发黏的鱼，再将鱼分开，把中间的脊骨和鱼刺去掉，只要咸鱼那密实的鱼分。

这些猪膘是咸鱼茄煲的灵魂，熬猪油后，猪膘也成了金黄的小颗粒，混在煮得烂的茄中吃嘴里。

猪油不仅能增加香味，同时也让茄有了如同一般的丰腴。

用漏勺把茄条捞来，直接放清中浸泡。

网上传得沸沸扬扬的，把这位大审计师的好奇心给勾了来。

茄那特殊的气味才算彻底被炸了来。

早说我就算忍着饿也会给豆豆剩一些菜的。

要是油温太低，比如低于五成，茄条会像海绵一样收很多油脂去，等炖煮时，油脂会被炖来，导致菜品过于油腻。

看北方的鲅鱼焖茄和南方的咸鱼茄煲究竟哪菜才更饭，更好吃。

虽然名字叫咸鱼茄煲，但这菜中，咸鱼只起到一个增鲜增加风味的作用，真正的香味来源还是猪油。

茄去，切成十厘米、两厘米见方的方条。

从仓库里拿一些咸鱼。

“好的老板。”

端菜品靠材取胜，普通菜品靠细节取胜。

上午十多。

今天员工们都吃，需要的菜量比较多，所以咸鱼的用量也比较大。

你早说啊喂！

这菜需要的材比较简单，除了紫茄和梅香咸鱼之外，只需要一猪膘就行。

这咸鱼都是用鲛鱼腌渍的，质绵密，是咸鱼茄煲的理想选择。