不装了我是厨神我摊牌了 第475节(2/2)

林旭一看，有用烘机烘好的葱末，也有用烤箱烤酥的大蒜，另外还有陈碎以及各果碎等等，都是用烤箱或者烘机加工过的，都是品，没有任何分。

那两位负责炒料的厨师和帮厨，很有经验的给自己上了防毒面，同时还给林旭等人一人递了一张罩。

这甜味材，要是林旭没猜错的话，应该是提鲜用的。

“学习对象，张小军。当前技能为：恒温智能型炒料锅的使用和维护，是否学习？”

研磨的时候，郁的香味让人忍不住想拿个馒就着吃。

“把这些料研磨成粉料就可以了吗总厨？”

没放辣椒之前，炒料锅里飘来的味是香的，甚至有卤料的味在里面。

看到这里，宋大海彻底放弃了批量加工碟蘸料的想法。

等炒料锅的温度逐渐降来后，将里面的料全都倒来。

“这才哪到哪啊，等着吧，还有呢，而且还不少呢。”

调整完温度没多久，将准备好的香料开始往炒料锅里面放。

“你狗东西这次居然没藏私，跟之前你的蘸料一模一样……林师傅，学会了没？需不需要让老给你说一全用料和比例？”

“碟蘸料，一定得把所有料中的呛味儿炒来，这样的碟吃起来才温和不呛人，否则吃一打一个嚏，那饭就没法吃了。”

先放辣椒比较厚的灯笼椒，接着放线辣椒，再放弹和朝天椒。

但放了辣椒之后，味逐渐变得呛人起来，哪怕将烟机的功率开到最大，同时将房间的换气扇打开也没用。

至于比例……

林旭：？？？？？？

先摊在工作台上，晾晾凉，让里面的材比如生米白芝麻黄豆等料变得香酥起来。

炒了一会儿之后，调整一温度，让锅里一直保持低温，这样才能将材中的香味慢慢焙来。

建利笑着摆了摆手：

宋大海拿了一次筷在料的地方蘸了一，随即了筷，赞叹着说：

建利关掉炒料锅的加功能，但没有关闭机，而是让搅拌继续在锅里缓缓转动。

等晾凉后，把料连同炒料用的盐一起倒低速研磨机中，慢慢研磨成稍稍有些颗粒的粉料。

随着炒制的时间延，辣椒的呛人逐渐变成了香辣味儿，闻起来不那么刺鼻，香味儿却变得郁起来。

这样的好是，能够有效防止材堆积在一起造成糊锅的况发生，同时也能让各调料的香味合在一起，让蘸料的品质更，香味更。

建利冲林旭说：

，但在这满是香料气味的房间中，没人觉得枯燥，因为建利正给大家揭开碟蘸料好吃的神秘面纱。

放完炒十来分钟，等香料的香味来后，再把工作台上的几辣椒分批次放去。

这玩意儿别说蘸熟了，哪怕一块生蘸着，也难吃不到哪去。

料不用说了，有鉴别之在，里面将近四十料全都一清二楚的。

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林旭也没想到会复杂到这个地步，怪不得完级法在积分商城中卖三百万呢，法如此复杂，确实值这个价。

他一边说一边打开旁边的灶，拿着一不锈钢锅放上去，倒去小半碗黄豆粉炒了起来。

“靠，这么复杂，以后我还是过来拿吧。”

看着桌上摆着的香料，林旭好奇的问：

他想了想，看着料默念一声：

辣椒炒得差不多的时候，将准备好的两个罗汉果掰开了丢去。

说话的时候，又来两个帮厨，每个人手中都提着几个袋，建利拿着一个大托盘摆在工作台上，几人当即将袋里东西倒了来。

太香了。

刚念叨到这里，脑海中就响起了系统的提示音：

炒香味后再将研磨好的蘸料倒去。

正想着的时候，建利从料接了一些粉蘸料说：

我去，这商业法果然没法用技能卡学习吗？

大概半小时后，工作台上所有的料全都了锅里。

林旭，记住了总厨的代。

“蘸料好吃的秘诀就在这里，把烘的葱蒜和陈果加去，蘸料的香辣味才会变得更加迷人。”

那这样的话，想得到就只能积分兑换了。

三百万积分兑换个蘸料技法，多少有些疼啊。

“其实这还是半成品，想要味好，可以通过增加黄豆粉的方式，降低辣味，增加香味，吃起来会更好。”

“使用烹饪学习卡！”