不装了我是厨神我摊牌了 第483节(2/2)
师兄对这玩意儿应该比较迫切，所以多给
。
想要酥就多放猪油，想要脆就少放猪油。
打开机
，把辣木籽放上去。
在这里制作火
，只用少量的盐就能火腌好，让
质鲜
的同时，也能防止腐坏变质。
当然了，饼
酥脆
虽然跟面粉的
度有关，但并不是绝对的。
“舒总……我有一个朋友……”
舒云从柜台里拿
一个小小的电
秤，这是之前包装沙琪玛时用的，但自从面
用了自动封塑机之后，这小秤就没了作用。
而宣威火则适合清炒，清蒸、
馅，不用太
时间，鲜的滋味就能被完的烹制来。
滇式月饼最
有代表
的是
壳月饼，说是壳，其实也只是相对于层次分明的酥月饼而言。
至于老丈人，分一意思一
吧，免得回
埋怨有好东西不给他留。
因为别的地区的火，假如用宣威火的用盐量来制作，绝对会腐坏变质，蝇虫遍地。
用刀切的时候，甚至有
切鲜的质。
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撕掉保鲜
，刮掉表面的猪，宣威火那红
的瘦和洁白的
这才显现来。
回想到上次后厨开金华火时恨不得上锯的场景，林旭轻轻慨一句：
蒸上后，林旭拿了一些中面粉，开始和面。
虽然很多家
已经因为健康理念抛弃了猪油，但在心制作，尤其是中式心制作中，猪油的使用依然广泛。
猪的表面布满霉斑，还有一
郁的霉味，不过去掉这层后，鲜的滋味就会显现来。
“谁虚谁才用呢，你觉得老板
虚吗？”
但宣威火不用浸泡，这样
馅料中，吃起来滋味正好。
服务台前，宋甜甜好奇的凑过来，看着拿包辣木籽问
：
宋甜甜嘟囔一声，脑海中不自觉想起了最近晚上跟她一块儿蹬自行车的那位胖嘟嘟的追风少年。
宣威地
滇南北，海
较
，冬季空气
冷。
这
火几十斤重，一次肯定吃不完，林旭开了一半，切成大片后清洗一，然后摆在托盘中，放到蒸柜里行蒸制。
啧，老板这手也太厉害了把？就掂了两而已，重量居然
准到了这个地步？
“老板为啥没给自己留啊？是不是忘了？”
“这宣威火真是名不虚传，要是金华火这么拍，估计能震到手疼。”
厨房里。
就因为盐少，所以火的滋味非常鲜，上品火甚至能品尝鲜甜的
，这是其它火都不备的。
林旭将辣木籽放在了服务台上：
魏乾凑过来用手拍了两，笑着说：
“谁虚谁用？”
那碗麻婆
糕已经被吃了个净。
上面显示133克。
假如也浸泡的话，那来的馅料就偏甜了，没了那甜腻的馅料中吃到咸鲜丁的惊喜。
因为猪油的量也至关重要。
而要选低面粉的话，来的月饼外壳度低，酥
，吃起来甚至会有“这外壳是用桃酥成”的错觉。
他那么虚，骑自行车都能汗
浃背的，正适合吃这个东西啊。
壳月饼吃起来其实也是酥的。
林旭将一整琵琶造型的火放在工作台上，从猪蹄的位手，慢慢将外面裹着的这层保鲜撕来。
跟老板说的数据仅仅只差了3克。
但相对于酥多少要厚一些，质地也稍稍一，所以选择中面粉。
吩咐完之后，他便扛着那三十来斤的大火，一手提着鲜
酱，顺着楼梯去了厨房。
“真是同不同命啊。”
要是用金华火馅料，少说也得浸泡六小时。
要是喜
吃那脆外壳的，那就选面粉，越，来的壳越，吃起来脆越。
“这一包有一百三十克，你分一吧，一包装八十克，另一包装五十克，多的那份给我师兄，少的那份给我岳父。”
火依然保持着
的觉，本不像腌制了两年的
材。
两火仿佛是一条线路上相背而行的列车，用法、吃法等等全都相反，金华火适合吊汤、炖煮等时间烹制的方式。