不装了我是厨神我摊牌了 第543节(1/2)

熬一会儿之后，等锅里的油脂趋于平缓，将准备好的鲜椒也放去，让麻味中增加一清鲜的味。

鲜椒熬到没多少分时，再把切成段的辣椒倒去，继续熬。

每次放新的调味料去，锅里的材都会剧烈沸腾，这沸腾不仅能将材中的香味儿更好的释放来，同时也能让椒和辣椒中呛人的气味提前挥发来，让麻辣味儿变得柔和。

“我靠，这香味，哪怕随便拌萝卜丝也会很好吃吧？”

油、料油、菜籽油，三油脂的香味再加上三椒和两辣椒，这样熬在一起，简直香了新度。

魏乾凑过来看了一，衷于吃猪的他，第一次对产生了期待。

光调料油的熬制都这么复杂。

那来的椒麻味会差吗？

等辣椒熬得表面有些酥酥的时候，林旭用勺舀着旁边锅里的汤，往熬料的锅里加了四勺带着黄油脂的汤。

汤倒去，锅里的香味再次上升了一个新台阶。

把料煮开，里面再放一小勺盐行调味。

汤里本就放了盐，所以这会儿调料不用加太多盐，放了盐再放胡椒粉，增加料的风味。

商业法中，这一步还要加粉、以及味等增鲜的调味品。

不过今天是自己人吃，这些调料就不加了。

林旭撒了提鲜用的白糖。

熬一，把调料搅拌均匀，再往锅里加一小勺椒油，一步增加麻味儿和油的。

接着，将料倒盆里，开始冷却。

刚倒来，庄一舟他们就围了过来：

“一盆料半盆油，怪不得椒麻卖得不便宜呢。”

“这香味真撩人，忍不住想来一了。”

“老板，今天带面可得多怼儿啊，哪怕没呢，光用这料拌面我都能吃两大碗。”

料太会影响椒麻的，林旭打算端到冷库里冷却，因为油脂自然冷却实在太慢了。

但这料又不能完全冷却，得温温的，不然油会凝固，吃起来有糊嘴的觉。

他端起料说：

“外面卖的贵跟调料油关系不太大吧？师傅，你比较懂，一般饭店椒麻是咋的啊？”

不远正在备菜的志说：

“辣椒、麻椒、味添加剂、增香剂……一堆呢，整起来跟化学实验一样。”

林旭笑着对几位没在普通饭店过的级厨师说：

“烹饪的尽是化工，这也是一般饭店降低成本的手段。”

料油熬好，林旭便准备椒麻的菜。

这个倒是很简单，洋葱、大葱以及香菜梗。

紫洋葱切丝，大葱切条，香菜梗切段。

午饭来临时，林旭将冷库中晾透的拿来，开始用手撕条。

经过冷却后，再次变得实，也了很多，将先撕，再撕，将上所有的撕来，骨以及架放到一边。

回可放卤汤中增加鲜香味儿。

撕好的放在盆里，再放准备好的洋葱、大葱以及香菜梗。

舀一勺料中的油脂浇在上去，把拌一，让沾上油脂，这样更好。

接着用勺舀一大勺料隔着密漏倒盆里。

舀料的时候要把勺伸到盆底舀，这样才能将汤盛来，要直接从上面舀，全都是油脂，吃起来会腻的。

把和菜拌匀，上面再摆几颗料中的辣椒，增加一卖相，这椒麻就算是好了。

“开饭！”

随着林旭的一声令，后厨这些被香味撩拨半天的厨师们，脸上全都了兴奋的表。

一楼服务台前，舒云在群里艾特了一曾晓琪和刚群的耿乐乐：

“午饭要开始了啊，你俩快来，今天老板的是椒麻，来晚可就吃不着了。”

还躺在被窝里玩手机不想起床的曾晓琪腾的一坐了起来：

“咋这个儿就吃午饭啊？才十多啊！”

舒云无奈的回复：

“餐饮基本上都这样，三餐很不规律的。”

“我上去，你们可得给我留啊！”

耿乐乐倒是来得

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>