不装了我是厨神我摊牌了 第558节(2/2)

锅里的烧开，小心撇去浮沫，然后盖上锅盖，转小火煮十分钟。

很多视频教程中，肚丝汤都是用卤好的猪肚来，这是不对的。

酸辣汤的也会变差。

最好的办法，就是把猪肚白煮至断生，这样既能清除猪肚的异味，同时也能让猪肚保持的。

“大儿，等会儿我跟你去办事儿，你在林记等我就行，可别说话啊。”

刚锅，肚的位置就泛起一层白，这就是那层有异味的白。

比如现在，大洗净后直接烹制就行，但猪肚洗净后，还需要在锅里一。

就这还没去昌平西山等比较门的地方，估计去了人更多吧。

“哥好，吃饭了没？”

转小火是为了让猪肚的更柔，要是一直大火，煮来的猪肚偏，来的肚丝汤会稍稍差一些。

他们来到楼上，林旭冲大打了个招呼：

苏佩佩笑着问：

这么的目的是让猪肚的更加，同时味也更鲜香。

“没，哪都是人，等节过去了再去也不迟。”

到都是人从众，偏偏市区人少了，从北四环架的时候，居然罕见的没有堵车。

起锅烧，烧开后把猪肚放去。

林旭把火关掉，但并没有立即把猪肚捞来，而是继续在锅里泡着。

“你和悦悦没去玩？”

第三百二十章 这汤也太炒面了吧？有没有不累还健的运动？

而林旭则把浸泡着的猪肚拿来。

吃饱喝足，该收拾这异味郁的端材了。

盆里倒来，猪肚放去，再放两把盐开始搓洗。

谢保民垂丧气的说着，完全没想到去京郊玩一趟居然有这遭遇。

“去平谷玩了一趟，觉山里比三里屯的人都多，每个农家乐都要排队，路上到都在堵车，我们中午凑合着吃了面包才算没挨饿。”

把猪肚一个个放锅里，加半锅，锅里放葱段姜片，淋一些白酒，再放两片白芷几颗白扣，开始烧。

很快，锅里的猪肚已经煮到断生。

卤好的猪肚带着郁的卤香味儿，汤的话会让汤里满是卤料味儿，完全品不猪肚本的鲜香味。

这是因为猪肚表面除了有黏之外，还有一层白的，需要一，这层才能洗掉，只有这层掉了，异味才能彻底清除净。

“放心夫，我绝不会把你去看医生的事儿告诉林旭的！”

用盐清洗过后，再用面粉抓洗几遍，一直洗到表面摸着不发黏为止。

这一侧洗净后，小心把猪肚翻过来，用面粉和盐把另一侧也抓洗两遍，顺便撕掉上面挂着的油脂。

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用菜刀小心刮洗净，这样的猪肚才能放心用。

猪肚酸辣肚丝汤的时候，不能煮好就用，得彻底晾凉，这样猪肚才会鲜香，来的酸辣汤也更加味。

“泡十五分钟就捞来放冷库里晾着吧，别泡太久。”

要是趁就切，很难把猪肚切成细丝。

离开厨房，刚走到楼梯，他就看到师兄谢保民和师嫂苏佩佩带着哥正顺着楼梯向二楼而来。

这跟洗大的步骤差不多，但也有区别。

不过不能泡太久，泡久了猪肚会收很多分，导致变差，基本上煮好浸泡个十几分钟就可以捞来晾着了。

“师兄？你们过节没去玩儿？”

早饭吃完，沈宝宝端着后厨蒸好的一块里脊，到楼修复母关系去了。

至于生猪肚，直接汤会有郁的脏味。

厨房里正忙着的时候，北四环上，谢保民开着他的卡宴，载着副驾上上坐着的苏佩佩和后排座位上的苏玉向迎街的方向疾驰。

林旭冲旁边的帮厨吩咐一声，便打算去楼看看烧卤制的状态。

完全理净后。

猪肚表面有一层黏，这是异味的主要来源，需要彻底洗净。

屠宰场那边杀猪的时，会把猪肚、大等材提前翻过来，一个最初步的清洗，这会儿猪肚就是呈翻面状态，直接抓洗就行，不用再考虑翻面的问题。