不装了我是厨神我摊牌了 第563节(1/2)

希望掉脂小分队能够再接再厉，继续拍摄超神的短视频，让林记的话题度更上一层楼。

同时也让自己的个人账号增加一波关注。

靠萌增加关注量是区up主的老传统了，今天咱也把这个传统再发扬光大一。

既然荷酥，那现在就开始动手吧。

这廷心制作的难度不是很，但繁琐的，需要提前准备。

首先是馅心分。

为了让荷酥的馅心看起来更像荷的，需要把馅心制作成黄，林旭拿来了黄油、、粉、糖粉、还有椰丝。

取黄分，和黄油糖粉粉一起搅打成粘稠的糊状。

搅打要一定要到位，让糖粉、油、粉充分化，同时也要将黄充分搅散。

黄油和黄的颜能让馅心有荷相近的颜，不过想要更接近真实的状态，还需要放椰丝。

椰丝能够增加馅料的粘稠度，同时那些白的椰丝会让馅心看起来更加接近。

放了椰丝搅拌拌匀，小心成团，再分成一个个大约20克左右的小剂并搓成圆球。

为了防止化，搓成小球后需要在冰箱冷冻室里放着。

馅心好，就该荷的面了。

荷的面分为油和油酥，把油酥用油包起来反复折叠，就会现荷层层叠叠的效果。

这是酥的通用步骤，几乎所有中式心，只要有酥，就得用这手法来。

相对于普通的酥来说，荷酥的面还需要放素，调成荷那粉，看起来更仿真。

素的选择有很多，可以选更稳定的人工素，也可以用红曲米粉这天然素。

林旭用的是红曲米粉，这颜被面粉稀释后，能呈现漂亮的浅粉。

盆里放低面粉，再放适量猪油和糖粉，最后用调味勺舀半勺红曲米粉倒盆里，加温和成适中的面团。

酥的步骤在中式糕制作中被称为开酥。

凡是开酥，都少不了猪油。

甚至可以说，中式心中“酥”的主要来源就是猪油，没有猪油，酥心将会消失一大半。

虽然也有些烘焙师嫌弃猪油而采用西式糕中常用的黄油。

但有一说一，黄油开酥的效果远不如猪油。

“现在短视频平台那些糕的，一提到猪油嫌弃的不得了，量，油腻，各推荐用黄油，看得真是够够的。”

魏乾这个定的猪油拥护者，见到林旭用猪油和面，当即凑了过来。

看到盆里的浅粉面团，他表有些诧异：

“我靠你这是又准备什么心啊？这粉粉的颜，太符合我的审了。”

你的审？

林旭瞅了这家伙一，也难怪甜甜把你当老婆养了，大的爷们儿居然喜粉，啧啧啧……

“猛男嘛，就得用粉。”

魏乾也发现自己的话有问题，赶用猛男粉的梗来给自己找补。

“今天冲到了搜榜第一名，我准备荷酥庆祝一。”

“我靠你这真是心灵手巧，我看到面团就懵，相对来说，还是红案更适合我。”

林旭把浅粉的面团光，随即开始面剂。

每个剂25克，分来后搓成小球。

之前准备了四十个馅心球，他便从面团中分了四十个小剂，全搓成小圆球之后，用保鲜蒙着开始松弛。

刚刚光顾着忙活，忘了计算面粉的量，导致来的粉面团多了一些。

“先放着吧，等会儿不行馅再。”

他把面团用保鲜封在面盆中，随即便开始油酥。

油酥的用料相对简单，就是猪油和低面粉。

但用料简单，法却有难度。

林旭把工作台洗净，随即将准备好的面粉倒上去，用锅铲挖一铲凝固了的猪油放在上面。

然后抓着面粉压在猪油上，用掌心摁着面粉往压。

接着用刮板将粘到工作台上的猪油铲起来，重新用面粉压上去，让面粉一和猪油合在一起。

这一步不能放，也不能放别的材，就是用凝固的猪油一把面粉成面团，面团的程度还得跟粉的油一致。

对于新手来说，这一步难度很，一不小心就会得一手猪油，或者因为气温低的缘故，猪油在面粉中本和不开。

猪油粘手上不用怕，直接用面粉搓来

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>