不装了我是厨神我摊牌了 第570节(1/2)

等沈宝宝吃得心满意足之后，林旭又重新给自己了份炒饭。

把炒饭吃完，他开始准备醉蟹需要用的材和调味品。

醉蟹是本帮菜中地位很的一菜，不佐酒还是粥，一份质细、滋味鲜的醉蟹，绝对是最佳搭档。

当然，对三角地区的人来说是这样。

但对外地人，贸然吃这生蟹腌制的醉蟹，大概率会产生腹泻症状。

生腌类的菜品，不本帮菜的醉虾醉蟹，还是号称毒药的汕生腌，对胃来说都是极大的考验。

不是土生土的本地人，不建议尝试。

醉蟹的法很简单，把鲜活的螃蟹洗净，先放在度白酒中醉一，清洗净后再放醉卤中就行了。

所谓的醉卤，就是雕酒加冰糖以及生和香料熬成的料勾兑而成。

料的用料不多，除了生姜大蒜之外，还需要八角、香叶、陈、椒，其中陈能够有效去腥，同时淡淡的苦味能让螃蟹味更加鲜甜。

至于其它香料，用量都不多，主要是让醉卤有个淡淡的香料味。

如果多了，螃蟹本的香味就会被压住。

而不放的话，则容易产生腥味。

其实在三角地区，很容易就能买到醉虾醉蟹的醉卤，主要成分也是这几。

把香料和生姜大蒜准备好之后，林旭开始准备调料。

醉蟹用的调料很简单，就是生和冰糖。

生可以增加豉香以及咸味，而冰糖则有增鲜保鲜的作用，能够有效防止醉卤现腐坏的可能。

今天要的醉蟹有几十只，所用的调料自然也要多。

林旭拿来四整瓶生，又端来一大碗冰糖。

然后将一净的不锈钢锅放在灶上，倒生冰糖，放姜片和各香料，先用大火烧开，再转小火行熬制。

等到冰糖熬化后，就可以倒来，端到冷库中行冷却了。

这一步跟酱黄瓜用的酱很相似。

不过醉蟹的料更淡，更符合三角地区的调味特，使用酱油味，大量放糖，汤料呈现郁的甜咸味。

趁着料冷却的时候，把剩的螃蟹用刷洗刷净。

醉蟹时，蟹壳是一定要清洗净的，否则就连当地人吃了也会闹肚。

洗净的螃蟹放一个一的盆里，然后倒一整瓶度白酒。

倒完赶盖上盖，并用重将盖盖，防止盆里的螃蟹开。

这一步，其实就是醉蟹。

利用度白酒浸泡，让螃蟹喝醉，并吐肚里的脏东西，在洁净螃蟹的同时，也能够让蟹中行一个初步的腌制。

在醉蟹的过程中，这一步是必不可少的。

而且白酒一定得用度的，酒度越，螃蟹就醉的越彻底，来的醉蟹也就越好吃。

十五分钟后，盆里的螃蟹不再动弹。

打开盖，里面的螃蟹基本上已经全翻肚。

而盆底原本清澈的白酒则变得浑浊不堪。

把这些还在微微搐的螃蟹拿来，重新用清淘洗一遍。

之所以说淘，是因为这些螃蟹不能时间清洗，否则腌渍到中的白酒会失，就白忙活了。

洗净后用厨房纸将螃蟹净，放在一边备用。

这会儿熬的酱油料也差不多冷却完毕，林旭拿来一个洗刷净没有生的中号玻璃罐，开始腌制。

将的螃蟹一个个放罐里，倒晾凉的料，再往里面加两罐雕酒。

为了让味更好，林旭又往里面加了半瓶酒。

酒能够让酒香味更加醇厚，螃蟹吃起来更加鲜。

这一步好后，盖上盖密封，将罐搬到冷库的冷藏室里，几天之后，这些醉蟹就能开坛用了。

从厨房往冷库搬的时候，明显喝得有些了的崔清远拿着手机拍了照片，随即发到了朋友圈中：

“螃蟹太多没吃完，幸好林老板懂得醉蟹，三四天后，味即可坛。”

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