不装了我是厨神我摊牌了 第592节(1/2)

要正常个的鸭绝对不够吃。

但这鸭个大，五只鸭居然放了满满一大盆。

放去后，开始准备生姜。

上次代车仔后，他特意买了一些留作用的老姜，这些老姜在地里了好几年，里面富纤维，辣度很。

“用多少啊师兄？我让他们开始刮。”

谢保民拿着准备好的老姜看了看，笑着说：

“姜母鸭的生姜不去，姜有祛火降燥的作用，吃去正好能中和生姜带来的燥。”

哦？

还有这说法呢？

那这鸭就省事儿多了啊。

“洗净直接切片吧，这盛米喝汤的碗，每只鸭都得一大碗……这菜全靠生姜来提味，所以宁多勿少。”

除了鸭和老姜之外，姜母鸭要想好吃，还需要用到芝麻香油，最好是黑芝麻香油。

用芝麻油能够给鸭增加一好闻的香味，同时也能有效压住鸭中的腥臊。

正忙活着，林旭想起了岳母的话，便好奇的问：

“师兄，姜母鸭的鸭和鸭法有什么不同啊？”

“区别不是很大，主要是放料的次序不同，鸭是先煎，煎好了再倒少量料，来的鸭香味。而鸭则取消煎的过程，是把料和鸭一块儿放到锅里炖煮，吃起来更加烂。”

这么简单吗？

林旭打算好好学学。

所有生姜全切片，再将鸭收拾一，去掉鸭上的细小绒，切掉异味比较重的鸭，将表面和腹腔的分。

接着谢保民教林旭调料。

碗中放两小勺盐、两小勺白糖、一汤勺酱油，半汤勺老，最后再放两大勺黄酒，搅拌均匀，就是姜母鸭的料了。

“这是一只鸭的用量，要是鸭，把两勺黄酒换成一整瓶黄酒就够了。”

这会儿时间已经不早了，开始制作。

五只鸭，所以直接在灶上一字排开放了五个大号瓦煲。

用瓦煲来烧鸭，能让鸭吃起来更味。

瓦煲烧，依次往里面放一小碗黑芝麻香油，把准备好的姜片往锅里三分之二。

去先小火煎一，把生姜的辛辣味煎来。

煎好将整只的鸭放去。

接着把剩余的姜片铺在鸭上，盖上盖，开始小火焖制。

“不改刀吗师兄？”

“暂时不改刀，这菜前期需要整鸭制作，这样生姜和芝麻香油的味才会更好的渗透到鸭中，要是改刀了，鸭叠压在一起，反而不容易味。”

谢保民了四只鸭和一只鸭。

鸭的法就简单了，锅底放黑芝麻香油，铺上姜片，放鸭，倒料，最后加黄酒，黄酒的量要没过鸭为准。

全都倒好后盖上盖直接焖就行了。

因为简单，所以现在越来越多的饭店用鸭的方式来菜。

锅里的鸭煎十五分钟，打开盖，小心的给鸭翻个面，顺便把锅底的姜片换成之前鸭上的姜片。

这时候底的鸭已经煎得焦黄，但并没有糊，应该是油脂多的缘故。

翻面后再煎十五分钟，然后倒料，开始焖。

“这法比想象中简单啊。”

林旭原本以为很难的，但看师兄的作，觉得没有技法也能胜任。

谢保民笑着说：

“这本来就是东南沿海地区的家常菜，秋冬时节沿海地区冷，需要多吃老姜驱寒温补，所以就有了姜母鸭这菜。”

师兄弟俩聊天时，迎街路，一台黑的埃尔法缓缓停在了路边车位上。

“严总，前面就是清华的校门了，咱要不去门等着？”

“不用，在这儿就行。”

没多久，远路就现了崔教授慢悠悠走来的影。

严琳看着外面的影，原本

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