不装了我是厨神我摊牌了 第600节(1/2)

说完，谢保民将两块鱼斜刀片成稍微厚的鱼片，全切好后放在小盆里，放一小把姜片、一白糖，一生，抓拌均匀后再放一些生油增香。

鱼腌上后，他将鱼拿过来，从鱼鳃刀，将鳍一左一右切开，正好一侧带着一片鳍，看起来犹如翅膀一样。

切开后顺手将鱼牙掰掉，摆到一个条形的盘里。

鱼摆在正前方，两个鳍贴着鱼摆放。

再把鱼尾摆放在盘的另一侧。

摆好放蒸柜里行蒸制。

“鱼比较难熟，所以要提前蒸三分钟，然后再蒸鱼，这样成熟度才一致，否则鱼是生的，容易吃坏肚。”

放蒸柜里，谢保民开始准备要用的料。

他把火切成薄片，再将香菇用斜刀切成和火差不多大小的片，最后将去了的丝瓜斜刀切成厚片，切好后再把两边修饰一，成正方形。

这样好往上摆鱼片和其它材。

全切好，鱼也已经蒸好。

谢保民将盘端来，先将一片片的丝瓜摆在盘里，然后拿着腌好的鱼片放在手中，往上摆一片火，再放一片香菇。

接着再放一片鱼，就这一直摆去，摆好放在盘里的丝瓜上面。

这些鱼和材正好可以在盘里摆放两排，摆好放蒸柜中，大火蒸制七分钟。

趁着这个时间，谢保民将菜心白灼了一，顺便又切了一些极细的葱丝姜丝以及用的红椒丝。

红椒丝想切得细有个小技巧，先把红菜椒切成片，然后将辣椒片薄二分之一，这样再切，就是细如发的红椒丝了。

这些准备工作完，锅里的鱼也蒸得差不多了。

端来后，一郁的鲜味扑面而来。

“哇，味好鲜啊！”

林旭了鼻，觉得鲜味真好闻，也难怪东星斑一直卖那么贵了，真是贵有贵的理啊。

谢保民笑着说：

“这还不够，还得有个增香的步骤。”

说完，他将白灼好的菜心摆在鱼两侧。

摆上后，菜品的颜值立提升了不少。

接着再把切好的葱姜丝摆上去，烧一生油激一，将葱姜以及红椒的香味给激发来。

最后淋一蒸鱼豉油。

这里胡哨的麒麟石斑鱼就好了。

“师兄，鱼这么会更好吃吗？”

谢保民说：

“石斑鱼本就非常鲜，就算不这么味也差不到哪去，至于为什么这么摆盘，纯粹是为了卖价。”

这就是现在所有端饭店的心技术——摆盘。

致的摆盘不一定能让菜品更味，但一定卖上价。

林旭原本还想在店里上这菜呢，一听这话，觉得回还是用清蒸鲈鱼的方法来石斑鱼吧。

法简简单单，顾客们也不会觉得缺斤少两了，两全其。

鱼好后，谢保民说：

“端去让大家品尝吧，正好晚饭上吃了，我中午刚吃过，就不伸筷了，等晚上喝酒的时候再尝两就行。”

林旭：“……”

合着您偷这两条鱼之前还去吃了一顿呢。

真不怕他们联合起来揍你吗？

端到外面，某对表妹正吃着姜片糖斗嘴呢。

见林旭端着一盘菜走过来，陈总起看了一，随即冲沈宝宝说：

“看看，这不正是石斑鱼吗？还搁这儿给我说家常菜呢。”

沈宝宝把手中剩的姜片糖一脑嘴里，糊不清的说：

“我家经常吃，咋就不是家常饭菜了？哇，这鱼的味好鲜，旭宝，快来一碗米饭，我要抢救一这条鱼。”

林旭无奈的笑了笑：

“上就端来了，除了这条鱼今天还有煸块，你们等会儿先吃吧，我得去准备晚上要的材和菜品。”

今晚宴请刘正宇的菜很丰富，有醉蟹，有红烧鞍桥，有汽锅鸽，还有其它一些费工夫的菜品。

不少菜都需要提前制作，所以得在灶边守着，防止现意外。

另一边，东南沿海的某个

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