不装了我是厨神我摊牌了 第624节(2/2)

而收拾完鲢鱼的谢保民，则开始拆烩鲢鱼。

“不卖，晚饭时让大家全都喝完！”

说完他不由得加快了车速。

“不什么类型的鱼，都要把鳍带上，这玩意儿展开了跟一对儿小翅膀一样，是鱼菜品中很重要的装饰品。”

介绍完这些，谢保民又讲了一清洗的要领。

林旭架上炒锅，准备给小龙虾过油，开始麻辣小龙虾。

他来到谢保民面前，认真看着拆烩鲢鱼的法。

这是淮扬菜中的一大菜，也是扬州三宴上的牌。

将鱼上的所有骨全都拆来，同时还要保持鱼的完整。

哈哈，又是一个微醺的周末啊！

“那肯定的，这傍大菜学会了一辈饿不着，哪怕徒弟也得够年限才能学。”

林旭正等着炸小龙虾呢，闻言将灶让给了建利。

坐在副驾上的韩淑珍忍不住又代一句：

“好的好的，我从现在就不喝了。”

“这菜跟剁椒鱼不一样，剁椒鱼从脑门劈开，中间少，两侧多，方便蒸熟，拆烩鲢鱼从面劈开，鱼脑袋是完整的。”

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比店里的南瓜羹更味。

沈国富心里一喜，一本正经的说：

这也不怪他们对比，店里的南瓜羹只有优秀级，是耿乐乐吵着喝，林旭直接兑换了优秀级法就仓皇上新的。

中间隔着个卓越级呢，差别明显。

这款山药有淡淡的味，淡淡的甜味，以及淡淡的山药香味，上那丝的，觉就像甜甜的校园一样。

他指了指鱼上带着的鳍，又指了指鱼上的留的腹鳍。

“好的，林老弟赶学吧，这可是一大菜，过去后厨这菜是需要在小厨房烹制的，外人不能看。”

“我也不喝了，就等着喝这山药了。”

不什么什么级别的宴会上，只要有拆烩鲢鱼，那绝对是当之无愧的主角。

这菜的地位之所以如此，除了味好、好让人难忘之外，最主要的就是整菜在上桌前，会有个拆鱼骨的过程。

“你放心老婆，我绝对不会喝多，但一不喝也不行，我看乐乐发朋友说谢总厨和对小旭不错的总厨都在店里帮忙呢，我要不陪着喝说不过去。”

“哇，好喝好喝，老板这些山药今晚卖不卖？”

一般的厨师别说烩和拆骨了，甚至连鱼煮到哪一步都不知。

“老，你替我师弟小龙虾，让他来学拆烩鲢鱼。”

另一边，收完家家电的沈国富开着他的宾利，准备回店里吃饭。

“自己店里的人也不能看吗？”

忙完这款饮，小龙虾也已经收拾妥当。

“师弟你看清楚了，一般鲢鱼不是从鱼后面砍断，而要带一截鱼，带多少鱼，那也不是瞎砍的。”

这会儿鱼已经收拾净，鱼牙黑等也已经去掉，就等着锅烹制了。

“要是其他人都喝酒的话，你可以少喝，但不能喝多。”

大家品尝后，林旭将一壶壶的山药摆放在保温柜中，等晚饭时候再拿来，一直在外面晾着的话，温度很快就会降来。

林旭好奇的问：

这么多人聚在一起，怎么也得喝儿成年人该喝的饮品吧？

既然谢总厨和总厨都在，再加上可能来店里吃饭的黄老板崔教授……

除了要将鱼牙和黑清洗净之外，鱼鳃的也要尽可能的拽来，否则等拆的时候，会给拆解造成很大障碍。

“鱼上有三对鳍，分别是鳍、腹鳍、尾鳍，鳍和腹鳍挨得比较近，鱼刀时，就从这两者中间刀，不过随着鱼越来越贵，鱼贩为了多卖钱，基本上都会着鳍的刀。”

谢保民没有直接说鱼的砍法，而是指着鱼肚的鱼鳍说：

谢保民正忙活着，冲建利说：

林旭默默，这些基本知识平时没人教，得认真学习。

拆完后还不算完，还要用汤、金华火、香菇、冬笋等材放到锅里重新烩一，这样的烹制方法，对厨师的厨艺有着大的考验。

讲解完这些，谢保民开始教林旭煮鱼。

而山药则是墩墩帮着到的完级。

一切都完得恰到好。