不装了我是厨神我摊牌了 第639节(2/2)

“略微懂，不过还得师兄帮我掠阵，我贸然动手多少有拿不定主意。”

“那你不跟着饱福了吗？”

林旭有些好奇起来：

“师弟，你就放心大胆的，就算你这熏鱼翻车翻到天上，师兄也有本事帮你找补回来，对这菜，我可是太熟了！”

“那等会儿就麻烦师兄指了，我先把料熬来。”

林旭着说：

啧，这还有应激障碍了？

师娘三代目？

“师兄你快说，我迫不及待想听了！”

这最主要的是料。

虽然相对于无锡菜来说，本帮菜的甜味不算过分，但对于全国其它地区的人来说，多少还是觉得甜味有些郁。

“咱的第三任师娘是个沪上人。”

他原本打算回去，但既然晚上要一块儿喝酒，那自然得留来，跟新认识的崔教授和挚友老黄把酒言。

怪不得那么擅熏鱼呢，当时肯定没少跟着师父学。

但崔清远却觉得最近这段时间过得既充实又快乐。

厨房里，谢保民见林旭在准备香料和调味品，笑着问：

放去后继续煸炒，把香料的香味炒来，顺着锅边烹一大碗生，一炒勺老，一炒勺黄酒，半炒勺蒸鱼豉油，一勺半冰糖。

倒油后，不等油就将准备好的姜片和小葱放去。

谢保民咧嘴一笑：

建利笑着说：

“师弟，师兄我别的不敢夸，但熏鱼这一块儿，还真谁都不服。”

既然师兄这么擅熏鱼，林旭便说：

第三百六十章 陈总啊，你还年轻，有些事悠着！

小火慢慢煸炒，等小葱炒得发时放准备好的八角、桂和陈，继续小火翻炒，约莫一分钟，放一撮椒、一撮小茴香、拍扁的草果、两颗丁香，一小把香叶等香料。

但谢保民摇摇，示意别说话。

谢保民喝了车仔送来的茶，接着说：

“不是我有渊源，是咱师父，确切的说，是跟咱的第三任师娘有关。”

“没，她反而没吃多少，因为师父都是自己觉得好吃了才会给师娘尝，而师父测试好不好吃的方法，就是丢给我和厨房里的人一块儿品尝。”

耐着又看了一会儿，当林旭往锅里放老卤时，建利总算明白过来，为什么香料的量会那么少了。

谢保民叹息一声：

啧，原来是师娘没吃几，你倒是吃伤了啊。

“师兄，你跟这菜还有什么渊源不成？”

什么？

师父给第一任师娘创作了清芙蓉，给第二任师娘姜撞，现在总算到第三任师娘场了。

“熏鱼有冷吃和吃两法，你知怎么吗师弟？”

林旭架上炒锅，锅里倒一生油，准备开始熬料。

本帮菜的料有很大的相似，都讲究用酱油调味，用黄酒去腥，用白糖提味。

全都放去，再放一勺老卤的卤汤，最后加一小盆清，大火煮开后用小火行熬制。

“各古法熏鱼、东北熏鱼、海南熏鱼、西式熏鱼、山东熏鱼、沪上熏鱼等等，全都了一遍。”

“总厨估计也没想到，他熏鱼讨好老婆而已，却把你的手艺给熏了来。”

“那师娘都没吃腻？”

“林老弟这个料熬得还是有意思的。”

”

刚刚林旭放料的时候，他想提醒一句，香料太少，料的味不来。

建利见志在酒鬼生，抓了一把，一边吃一边围着看林旭熬料。

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料的好坏关系着整菜的成败。

熏鱼，鱼其实不是关键，不青鱼草鱼还是鲳鱼，甚至鲤鱼鲢鱼等，都可以熏鱼。

“那位师娘超喜吃熏鱼，师父她，把各熏鱼都了个遍，当时我是学徒，所有打手的活儿都是我来，那段时间把我折腾得，闻到鱼腥味儿都呕。”

堂堂的天才教授，最近却沉迷着喝酒吃，在过去是不敢想的。

“吃一两次福，但连着几个月都忙活这玩意儿，搁谁能受得了啊。”

林旭问：

来的菜品酱香郁，甜味突。

建利好奇的问：