不装了我是厨神我摊牌了 第652节(2/2)

忙完后林旭才发现，窦雯静走了，陈燕也不见了踪影。

传统的腌制风味上蜂，再用果木炭慢慢烤熟的香味，让不少顾客都非常着迷。

最后，加猪骨汤没过带鱼，盖上锅盖，开火焖制。

“我正准备去十二号楼找尹总厨学一拉面呢，到时候师兄也一块去呗。”

等到带鱼表面炸到焦黄，刀炸到焦褐时，用漏勺把带鱼捞来，接着开始炸一锅。

炸这类鱼的时候，要尽量用乏油，否则油中会残留鱼腥味，以后不什么菜，吃起来像是吃鱼一样。

这要再来一失传菜品，店里的生意不更火爆嘛？

锅里的油剧烈沸腾，去后不用，等够一锅后晃动一炒锅，防止带鱼粘住锅底。

这直接炸的带鱼不用腌制，所有异味在油炸的过程中都会散去，就算残留一，等会儿焖的时候也会被收拾净，不会残留一丝一毫。

“啥时候到了你喊我吧，还没见过这分解的场面呢，这次正好过过瘾。”

这可是关系着一失传菜品。

这酥骨带鱼，最好是用砂锅小火咕嘟着焖上两三个小时，这样烂糊，骨也酥得彻底。

就这土匪作风，早晚会被人敲闷。

自从前天傍晚上了鱼鲊，这居然成了店里最卖的菜品，也是卖得最快的菜品，甚至比汽锅鸽上新那两天还让人疯狂。

其它留着等焖的时候接着用。”

所有带鱼全都炸好，林旭将压锅端过来，开始准备焖。

而林旭则是去烤鸭炉那边，将木炭引燃，为烤鱼鲊准备。

只要焖上半小时，就能成为骨酥烂同时也味饭的酥骨带鱼，这带鱼也被成为无骨带鱼。

谢保民看完带鱼，便背着手去指庄一舟他们菜了。

“我酥骨带鱼，悦悦吃鱼老怕被鱼刺卡，我就不用吐刺的带鱼。”

压锅洗净，锅底垫一张竹篾网，这能有效防止粘锅。

一银丝鲊汤就让店里多了一无数顾客都称赞的烤鱼鲊，而银丝鲊汤更是让耿立山他们喝得击节赞叹。

“那还得再炸一分半到两分钟，酥骨带鱼要多炸一会儿，完全炸透，这样鱼骨才足够酥烂。”

要是拉面，多少有拆自己台的意思。

说完，林旭便端着切好的带鱼放在了灶台旁边，开始过油。

放好再切葱姜，连同之前炸过的大料全放到锅底，再把炸好的带鱼加去，往里面放一炒勺白砂糖、半炒勺老、两炒勺生、一炒勺猪油、一炒勺糖、几个辣椒、一小把椒以及两小勺盐。

“行。”

林旭对拉面的兴趣不是很大，因为店里主打的就是手擀面，这也是林记的立店之本。

“我过来通知你一，月底或者月初，我准备把咱师父自创的一经典菜品来，你尽量在这之前把抻面的手艺提上来，不然到时候可学不会。”

“你要红烧带鱼，这火候可是够了啊。”

这些放好，再加一斤黄酒和一斤陈醋。

谢保民的声音让林旭吓一：

“师兄，你咋来了？”

但一听到师父自创的菜品，他立提起了兴趣。

油温六成，将带鱼一块块的油锅中行炸制。

师兄咱是去学手艺的，咋能连吃带拿呢？

在店里吃一份还不够，走的时候还得打包一份，晚上看电影或者球赛时，着酒来上几块，那滋味甭提多了。

“嚯，炸带鱼呢？”

所谓的抻面，其实就是拉面，只不过是不同的叫法而已。

但这会儿着急吃，就得把砂锅换成压锅了。

林旭：？？？？？？

想到自己还没见过拆解整的过程，林旭说：

“嗬，你选的时机可真好，老尹刚从老黄那里定了两黄，到时候咱师兄弟俩，低不得卸走一条后啊。”

生中已经有足够的咸味，所以盐就少放一，起个提鲜的作用就行。

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带鱼的骨想要酥烂，除了要炸到位，另一个秘密武就是得用醋焖，醋能将鱼骨化，变得酥烂可。

他笑着说：

说话时，谢保民拿着勺在锅里翻了一：