不装了我是厨神我摊牌了 第656节(2/2)

比如切成段，胗切成片，这都是为了让材在锅里同时熟。

三油脂混合烧，放椒和辣椒炸香味，然后趁倒盛着肝的小盆里。

接着再放盐、白糖、生，把调味品提前放去，这样就不用再放了。

开始腌制。

“师兄，这是什么菜？”

郭卫东瞥了他一，没搭理这货。

刚发来，正坐在办公室看任杰照片的陈燕就冒泡了：

“师弟的沸腾肝，你等会儿尝尝，看有没有惊艳到你。”

“迎郭总厨，我用沸腾鱼的方式了沸腾肝，等会儿还请郭总厨把把关。”

林旭接过来，将切成五六厘米的段，再将胗切成易熟的薄片，接着往两材中放几勺剁椒酱，行腌制。

摆好架上油锅，里面放一大碗菜籽油，一大碗料油，一大碗猪油。

接着林旭又切了红泡椒、仔姜、小米辣、酸豆角。

郭卫东看了谢保民一，虽然这对师兄弟没说话，但这损招，也就老谢这狗日的才能想起来。

端着一份沸腾肝来到外面，冲郭卫东说：

往肝里加清，盆里的顿时变成了血。

这一步，是为了让各材的香味合到一起。

这样，爆炒杂的辅料就算是准备好了。

这丫拿起手机，对准桌上的菜品拍张照片，随即发到了小群里。

这个时候锅，所有材的都是脆的，酸香味儿郁，辣度刚好。

要是把胗切成条或者切成块，材没有同一时间成熟，那这菜就比较失败了。

“开始吃饭吧。”

刚倒去，香辣的味便向着四周开始弥漫。

翻炒到卷曲，同时剁椒的香味和辣味被炒来，倒酸豆角、小米辣、仔姜、红泡椒，继续大火翻炒。

显然，爆炒杂的味让这位总厨很受伤。

同时也让酸豆角、红泡椒、剁椒酱三材中的酸味挥发去。

趁着腌制材的空档，林旭焯了一些木耳、腐竹、豆腐和血块摆在三个小盆的盆底，再将腌好的肝一片片摆在上面。

锅里倒一半菜籽油和猪油，烧到八成，将胗倒去，快速翻炒，让胗在油中快速断生。

和胗都属于异味比较重的材，所以直接用剁椒酱行腌制，能够有效去除异味，同时也能让剁椒的香气渗去。

把沸腾肝好，林旭便重新架上油锅，开始爆炒杂。

相对于沸腾肝来说，这菜的难度就不是一般的大了，这菜，不仅需要全程大火，而且从改刀时就得把材的成熟度控制好。

放好后把调料搅拌一。

郭卫东拿着一把奥迪车的车钥匙，正准备厨房呢，闻着里面飘来的香辣味，明智的没有向前。

“东东呀，来尝尝这菜，香辣味非常足，而且里面的垫底菜也非常味，这应该是你想吃的菜品。”

这会儿沈宝宝从审计所回来了，见到桌上那盆满是红油的菜品，顿时就馋了：

爆炒类菜品的制作都是争分夺秒的，这菜不能一样一样的放调味品，要么把调料兑成碗，要么直接跟材放在一起。

倒来，先淘洗两遍，再用面粉抓洗一遍，接着将厨房纸垫在托盘上，再蒙上几张厨房纸，尽可能的将肝片表面的分。

“既然是旭宝的，那本就不用尝呀！”

等锅里的蒸气变小，挥发来的酸味变淡，就说明菜已经炒好，可锅了。

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葱姜、生、胡椒粉、姜粉依次放盆里，抓拌一，放在一边开始腌制。

酸味挥发的同时，也会将杂中的异味带走，让材更味好吃。

“哎哟，这是啥好吃的呢？”

自从上次窦雯静用黄芪豆浆放毒后，大家已经养成了吃到好东西就在群里放一波毒的习惯。

把菜盛来，林旭冲大家吩咐：

要是再翻炒几秒，材的和味都将会打折扣。

十个肝居然片了整整一小盆肝片，不得不说这法真菜的。

“午饭开始了吗？我跟小豆豆上到，等着我啊。”

“老板，杂都洗净了，用盐搓洗了一遍，又用面粉抓洗了两遍。”

谢保民倒是笑得很开心。

“这味好冲，是老谢让你放这么多辣椒的吗？”

说完他刚准备跟郭卫东打个招呼，才发现这位总厨已经离开了厨房门，到外面坐着了。