不装了我是厨神我摊牌了 第663节(2/2)

他见沈宝宝绪低落，便说：

林旭笑着说：

先把羊通脊切成厚片，接着切成骰大小的块。

加了泡打粉能让面团快速蓬松，比自然发酵的速度要快很多。

完全搅拌均匀，再淋半勺香油，让块不会黏连在一起，同时也能增加羊的香味。

为了加快饧发时间，林旭特意在锅里烧了温，大概四十度左右，将面盆放去，加速酵母菌繁。

放清是为了让更好，放淀粉则是为了锁住中的分。

搅拌时笑着问：

发黏后淋一老增加颜，重新搅拌均匀再加一个清和一小把玉米淀粉，搅拌一，让块均匀挂浆。

这样料的味才会被收，同时羊的也会变得更好。

面粉准备好，林旭往碗中加温，再放两小勺发酵粉和两小勺白砂糖，慢慢搅拌化。

所以调味方面，也基本上往烤羊串的方向靠拢。

等到面光盆光手光，封上保鲜，放在一边饧发。

要是这会儿沈国富在，肯定也是同款等吃的表。

冰箱里啤酒倒是有好几呢，什么小麦啤、黑啤都有，家里甚至还有白酒和红酒，但这都不是沈宝宝能喝的。

发酵粉和白糖化后，慢慢倒到面粉中，把面粉搅成面絮，接着用手在面盆里揣，把面团揣成一些面团。

这些调料中，盐是增加底味的，白糖是提鲜的，胡椒黄酒姜末是去异味的，孜然是增香的，至于酱豆腐，则是增加回味和泽的。

想到自家宝宝不能喝酒，他问了一句：

从这来说，倒是得了老丈人的真传。

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林旭说：

“这个块让我想起了红柳大串，可惜现在的红柳大串没过去好吃了。”

怪不得老丈人这么嗜如命呢，肯定是年轻时过苦日，给馋的了。

羊稍稍有些冻，不能立即切，得再化一。

“明天不是周末嘛，明天咱爸妈去店里吃饭，我再一次麻酱烧饼，让他好好过一次瘾。”

“好，谢谢老公！”

羊中放一小勺盐、一小勺白糖、一小勺胡椒粉、一小勺孜然粉、一汤勺黄酒、一汤勺姜末、半汤勺酱豆腐。

这是一块羊通脊，有有瘦还有，说实话，这么好的炒烤羊有些浪费，应该涮或者葱爆羊比较合适。

“你等会儿准备着汽吃还是别的饮料？”

“这个烤的味跟炙烤很像，但没有炙烤那么讲究。这就是想吃羊串但条件不备的一个应急方式。”

“咱爸就那会儿就带你背着咱妈吃好吃的了？”

他往和面盆里加了一斤的面粉，再往里面放约莫8克左右的无铝泡打粉。

准备完面团，林旭开始理羊。

，脸上充满了好奇，她吃过炙烤，吃过韩式烤，还真没吃过这炒烤羊呢。

炒烤羊这菜说白了就是吃不到烤羊而采用的折中办法，菜品的味要无限于接近烤羊的味才行。

“那我几个麻酱烧饼吧，这玩意儿快。”

“夜里喝汽多了肚肚会不舒服哒……我能夹着烧饼吃吗，记得小时候我爸从外地回来，都会在胡同买个沾满芝麻的麻酱烧饼，夹满给我吃。”

林旭把切好盛在盆里，瘦全都掺到一块儿，掺好后开始腌制调味。

“就给我吃，老爸不舍得，他都是用馒夹着咸菜吃，还说比烧饼夹香。”

但谁让自家宝宝喜呢？

所有调料都放去，用手顺着同一个方向搅拌。

这一步比较重要，一定要把羊搅到表面发黏为止。

沈宝宝坐在厨房的工作台前，双手托着腮帮，也不玩手机了，双直勾勾的盯着案板上的生羊。

这吃法可减不了啊。