不装了我是厨神我摊牌了 第687节(2/2)

现在晚上冷的，气温甚至降到了个位数，确实需要吃羊补补了。

沈宝宝用筷往鱼上一，听到咔咔的酥响，顿时被这声音给诱惑住了：

几十年来，各行各业都讲究“以厂为家”、“以店为家”、“以公司为家”，但真正把员工当家人看待的企业，本没几个。

等沈宝宝班，韩淑珍、陈燕、曾晓琪、窦雯静等人也分别班来吃晚饭，都知今晚要吃红焖，所以谁都不想错过。

郭星海刚来时候特别不适应，员工餐居然不限制成本，让员工吃得比店里的顾客都好，这多浪费啊。

店里这么多人，一顿要吃二三十斤羊。

要是跟员工耍心，最终吃亏的还是自己。

一面煎好，用大翻勺的方式把另一面也煎一。

“好吃好吃，来老谭，咱哥俩儿走一个。”

“一舟，准备一份文思豆腐，谭叔叔是个讲究人，好不容易来一次，给他一讲究儿的菜。”

“行，这个简单。”

韩淑珍喜吃姜，闻到这味就忍不住一气：

“好的老板，我现在就准备。”

“哇，这金鲳鱼超好吃，外太酥了，简直酥到了我的心窝里。”

腌好的金鲳鱼在煎制前需要把表面的分，否则会发生崩锅的况，锅里的油四飞溅，很容易造成意外事故。

然后将腌制的金昌鱼从冰箱里拿来，用厨房纸掉表面的份，开始煎。

“姜母鸭最适合秋冬时节用，别看这老姜辣味足，火气大，但跟寒的鸭放在一块儿煎来，又香又味，而且老姜的燥被鸭完全中和了，鸭的寒也被老姜驱散，真是完的搭档……”

两面全都煎到表面焦黄，用勺敲击有咔咔声时，就可以锅装盘了。

鱼锅里不能翻动，用中火慢慢煎，煎的时候要轻轻晃动炒锅。

正吃着，车仔端着一份姜母鸭走了过来：

很味，有淡淡的咸鲜味儿和葱姜的味。

这骄傲和自豪，在别的餐饮从业者脸上本看不到。

“星海，给我来一份啫啫，我岳父好久没吃了，给他来过瘾的提提劲儿。”

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这不仅能够让锅底的油脂更好的煎到鱼，同时也能让鱼和锅底脱离，防止现破粘锅等况。

她夹起一大块，送嘴里一尝，外还，表面满是郁的焦香味儿，嚼起来又香又酥，而里面的则奇的鲜。

一听吃红焖羊，后厨所有人都很激动。

谭亚军是个家，对东南沿海的姜母鸭不陌生，他笑着说：

员工们吃好了才会卖力的活，才会觉得生活有希望有奔。

“刚从灶上端来的，有，大家小心。”

大家一听，纷纷举着筷开始品尝。

“来来来，尝尝今天的煎金鲳鱼，这个要趁吃，凉了外就失去了香酥的，这是煎鱼的髓。”

“这姜母鸭，闻着就舒心。”

谭亚军端着酒杯跟沈国富碰了一，随即夹着表面焦黄的煎鱼吃了起来。

题。”

锅烧，加油锅。

郭星海最近的受很，他觉得自家的酒楼在理方面，也应该向林记学习。

林旭把红焖羊炖上，又把烧鱼上。

反复两次，锅底加一底油，烧将金鲳鱼放去，开始煎制。

搁别的店完全不敢想的，但林记却是家常便饭。

“是啊，这鱼煎得真味。”

林记能在短短几个月成为京城餐饮行业的新贵，而且还成了无数从业者心中的“打工圣地”，跟这骄傲和自豪有很大关系。

但后来才发现，浪费的这成本，相对于提升的效率本不值一提。

相信这顿饭过后，来吃饭的顾客问服务员晚餐吃的什么，她们肯定会一脸骄傲的说红焖羊四个字。

“车仔，羊泡好了没？泡好我就开始红焖羊了，今天晚饭咱吃羊。”

他在慨时候，林旭心里却翻江倒海起来。

鱼煎得差不多的时候，得倾斜炒锅，把鱼和鱼尾也煎一。

“最喜这外香酥的鱼，听声音就好馋人。”

林旭拿着垫桌板放在桌上，车仔把端着的大号瓦煲往上面一摆，随即用抹布垫着掀开锅盖，生姜夹杂着鸭的香味从锅里飘了来。

“一段时间没来吃饭，没想到小旭的手艺又突飞猛了这么多，连看起来容易起来超级难的煎鱼也能好。”

在煎鱼的制作过程中，这一步经常会被忽略。