不装了我是厨神我摊牌了 第1088节(2/2)
“旭宝，你想学这个咩？”
完这些，就开始正式制作了。
芝麻的温度降
来后，原本的香味已经变得很淡了。
林旭一听就想到一堆小吃。
谢保民只是从
和味
上，分析了一最适合的小吃。
林旭这次真觉学到了窍门。
尤其是曾晓琪，虽然是外地人，但对这
黏黏糊糊丝
的小吃，
本没有任何抵抗力，前两天还跟齐思明骑着
托车去吃呢。
过去大
人家，会在半午来一碗面茶，
上炸的
心，当午茶吃。
贺家顺没有着急，而是拿起一无油炒锅放在灶上。
芝麻酱澥到用勺
舀起来扯丝的地步就行，不用太稀，这样喝起来才好。
事实上，在座的这些人，除了林旭这个外地人吃面茶的次数不多，其他人对这款小吃都不陌生。
面茶用的芝麻酱跟蘸涮羊
吃的不一样，这酱得往里面加
生酱，否则芝麻的苦味太重，喝着不够香。
想想也是，这
传度比较广的小吃，是不可能有太复杂繁琐的工艺，越简单才越有传度。
芝麻盐，不
生芝麻还是熟芝麻，都需要在制作前将芝麻焙一，把芝麻的香味炒
来，同时也让芝麻更酥，更容易碾碎。
贺家顺将碾碎的芝麻盛在碗中，又加
两小勺
盐，搅拌一，芝麻盐就算是好了。
炸焦叶、炸焦圈、糖耳朵、糖油饼、
麻、馓麻、黑糖油饼等等，这类小吃都符合师兄说的要求。
贺家顺往碗里放了小半碗芝麻酱，又加一些生酱，接着倒芝麻香油，将碗中的酱料慢慢澥开。
趁着晾的时候，贺家顺往小盆中加了一大碗黄米面，又加
搅拌成糊糊。
“嗯，学一，回
给
，她上次念叨面茶来着。”
还能这样？
芝麻酱成的。
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好后，他又将芝麻酱拿过来，开始调芝麻酱。
沈佳悦好奇的问：
不过这些年，大多数人都会选择在早上吃面茶，着早餐丝丝的吃去，半天不带饿的。
“面茶的酱，不能用澥，得用香油澥，这也是面茶中的芝麻酱，喝起来更香的原因。”
不等烧
就将准备好的白芝麻倒
去，小火慢焙。
这小吃，搭什么并没有太大的讲究。
贺家顺还没来得及说话，不远
坐着正聊天的谢保民便说：
趁着这个功夫，林旭问：
“接来就没什么好学的了，就是碴粥的
路，烧开，将这些糊糊倒去，熬煮成半透明的糊糊，这就行了。”
这会儿的芝麻不能直接擀，因为温度太
，芝麻碾碎后，余温会把芝麻
糊掉，最好的办法，就是稍稍晾一，然后再行
作。
听起来很简单。
沈老太太对京城的小吃
喜
的，林旭觉得可以把步骤记一，回见到老太太了一次，自己，怎么都比在外面吃得更放心。
“面茶是咸的，要想形成味上的冲突，最好搭甜的；面茶丝，适合搭一些酥脆的小吃……简单来说就是甜味的炸
最适合，另外油酥烧饼也行。”
贺家顺将芝麻盛来，摊开。
加生酱后，不仅喝着更舒服，同时也能在咸味的糊糊中品生酱特有的甜味，这能让味更丰富。
但用擀面杖一碾，香味顿时飘散来，甚至比焙的时候还
烈。
贺家顺准备的时候，林旭起
走过去，打算看看法。
“贺伯，面茶一般都搭什么吃啊？”
“芝麻盐，芝麻不能碾太碎，要有颗粒，这样吃到嘴里时，意识的咀嚼一，芝麻的香味会再次爆开。”
见林旭在一旁学习，贺家顺笑着说：
这会儿摊开的芝麻已经稍稍降温，放在案板上，接着用擀面杖在上面碾一，把芝麻碾碎。
防止糊糊中有面疙瘩，需要静置一。
贺家顺为一个京城人，对这小吃自然是不陌生的。
很快，白芝麻就焙成了淡黄
，同时也有香味飘来。
要没这句提醒，他的时候还真有可能翻车。
怪不得案板上的芝麻就碾了几，原本还以为这位老师傅要歇歇呢，没想到是不能碾太过。
贺家顺拿起一炒锅，锅里加，放在灶上开始烧。
面茶需要的材很简单，大黄米面，白芝麻、盐、芝麻酱，这就够了。