不装了我是厨神我摊牌了 第1125节(1/2)

林旭了：

“行啊，正好我想试试滇南有名的火夹菜好不好吃呢。”

饼切片，夹火片上锅蒸制，这样的味不仅好吃，而且红白相间的造型，也让不少人一吃就忘不了。

快四的时候，林旭拿来两大块饼和一大块宣威火，开始准备火夹菜。

这菜的法是很简单的。

把饼切成六七毫米厚的片，火片稍薄一些，大概四五毫米就行，切好照蒸扣碗的方式，一片叠一片的码放到蒸碗里。

放好在碗蒙上一层保鲜，上面用牙签扎几个透气孔，防止保鲜爆开。

蒙保鲜，是为了防止饼中的香和宣威火的鲜香会被蒸气带走，同时也能防止分失被蒸。

他一共了四碗，好放蒸柜里开始蒸制。

这扣碗类的菜品，蒸时间短了蒸不透，香味不来，所以一般都需要半小时以上。

蒸得时间越久，火和饼的味合得就越好，吃起来自然也就越味。

傍晚，沈国富开着他的宾利，和韩淑珍来到了店里。

刚门，墩墩就摇着尾凑过来。

小家伙吃饱喝足，不仅脾气变好，还变得更懂礼貌了。

嗯，连小猫咪也懂仓廪足而知礼仪的理。

韩淑珍抱着外孙亲昵一阵，从包里掏一个新买的仿真小白兔，墩墩立凑上来，抱着玩耍起来。

“走吧，上楼先吃饭，你中午都没吃，这可不行。”

老沈惦记着饼呢，着韩淑珍上楼吃饭。

这会儿林旭刚把蒸好的火夹菜从蒸柜里端来，去掉保鲜，火特有的鲜香味夹杂着醇厚的香就从碗中飘了来。

闻着就让人馋得慌。

不过这会儿还不是吃的时候，因为还差最后一步——浇。

他将蒸碗里蒸来的汤全都倒炒锅，然后把四个蒸碗扣在盘里。

接着往锅里加一勺白汤，大火烧开加一盐，一白糖，另外再加两小勺胡椒粉。

熬煮一，让汤里的调味品完全合，接着勾土豆淀粉调成的淀粉。

等汤变得粘稠，关火，用勺把锅里的汤小心淋在盘里的扣碗上。

多了这层琉璃芡，整个火夹菜扣碗顿时有了晶莹剔透的觉，火的红和饼的白错在一起，非常诱人。

四份菜全都勾上芡后，他放到托盘里端来，开始吃晚饭！

第六百一十九章 想吃能减的菜？那就尝尝滇南的薄荷吧！

“好漂亮，这就是火夹菜吗？”

林旭端着好的火夹饼从厨房走来，沈佳悦立凑过来，用手机连着拍了好几张照片。

班了的曾晓琪说：

“正常来讲，这菜应该叫火夹饼，因为除了饼之外，宣威火还能夹芋、夹南瓜、夹红薯、夹冬瓜等材，这用火夹着蒸制的菜，统称火夹菜。”

她毕竟去滇南拍过，对这菜很了解。

沈佳悦一听，赶给刚刚拍到的照片了个备注。

菜品上桌，志又端来了一小盆烩菜和一份油枞蒸。

油枞价格昂贵比较难得，哪怕拌面也有些奢侈，所以更多人喜用来蒸，正好也让油枞的那鲜香，将的鲜味衬托得更加妙。

法简单的，照正常蒸的方式，把和照1：15的比例打散，打的时候加一盐，过滤掉气泡后上锅蒸制。

等到羹凝固，端来，先淋油枞里的油脂，将羹横着竖着多划几刀，最后夹一撮油枞摆在正中间。

别看法简单，但鲜香味却格外郁。

老沈看着桌牌上的羹，有些激动的搓搓手：

“这就是用枞菌成的油枞吗？鲜味就是郁。”

现在桌上有三菜了，庄一舟又端来一份带白羊，菜上齐，可以吃了。

沈佳悦先尝了尝火夹饼。

一片饼一片火夹在一起，吃的时候需要三层一起叠着夹，喜吃的就两片火夹着饼吃，喜香味的就两片饼夹着火。

沈佳悦选择的是两片饼夹一片火，她送到嘴边咬了一，首先受到琉璃芡的，接着才是饼那细腻的。

郁的香味，让人莫名就会生一幸福。

至于中间那片咸鲜十足的火片，不仅增加了菜品的层次。

同时火的咸鲜，也中和了饼因为香味过于

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