不装了我是厨神我摊牌了 第1252节(2/2)

而林旭，虽然有名气有实力，但看他的刀工就能知，平时没少练，否则刀锋切的浅程度不会如此一致，在鱼上打来的刀也不会这么匀称漂亮。

第六百九十三章 退休名厨的基本功，超乎想象！这到底是菜还是艺术品？

“邱伯，刀间距是多少？”

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“四五毫米吧，太小了炸的过程中容易断，太大了不容易炸透，而且太沉了蓬不起来，影响卖相。”

烹饪是一门吃天赋的行当，但除了天赋，努力也一样重要，没有付一定的汗，就算有天赋，也会白白浪费。

从毕业到现在，烹饪让他有了工作，有了房，有了老婆，有了师门，同时还收获了一大票粉丝和顾客。

而鱼尾上的则是竖着切几，打上刀，方便成熟。

邱耀祖拿着林旭改刀的鱼看了看，忍不住夸了一句。

这一步也是整菜的难，因为刀打浅了炸来的不够漂亮，打了容易伤到鱼，每切一，刀锋都要悬空着，不能切到底。

慨完毕，他将鱼以及鱼鱼尾放到一个净的盆里，再端一些葱姜过来，往里面加一椒，半小勺胡椒粉，再加一小勺盐，搅拌均匀。

“等会儿你就知了……”

说话的时候，邱耀祖已经拿着菜刀开始了。

鱼中一大块生姜，这既能去除腥味，同时也方便摆造型。

尾理妥当，开始理鱼。

换成别人这么蒙着切，大概率会给医院急诊室贡献新病号。

切完鱼开始切鱼尾，这也需要斜刀，跟鱼一样，鱼肚的位多，鱼脊背的位少，把鱼尾斜着切来后，再将鱼尾修一，成燕尾的v字造型。

这倒不是林旭装，他是真喜烹饪。

他一手摁着鱼，一手抓着菜刀，刀锋上飞舞，每一刀都切到鱼四分之三，再往一就会伤到鱼。

“小旭这刀工，真是类萃。”

真是便宜老那个狗东西了。

邱耀祖卖了个关：

“我平时也没啥好，就喜菜，每次扎上围裙，站在灶台前，就觉得好踏实，好舒坦……”

但经验丰富的他，整块鱼切完，也没碰到鱼一。

将青鱼顺着脊骨片来，再去掉肋刺，只要带的鱼。

你们年轻时玩这么大吗？

邱耀祖把两片鱼全都切好，将第一片鱼放在盆里，而第二片鱼，则是放在案板上，从鱼后半段三分之一刀，将鱼分开。

“我是越来越嫉妒你师父了……”

的时候刀是斜着的，鱼的上半截贴着鱼鳃，而半截则是带上了一鱼肚，连带着鳍也一并切了来。

邱耀祖虽然岁数很大，但拿起菜刀，依然很稳。

“斜刀切的鱼更适合摆造型，两鳍带上，会增加卖相，来的菜品会更漂亮。”

天赋还努力，而且没有一行厌一行的缺，任谁见了这样的年轻人，都会主动收为徒弟的。

把鱼间隔四毫米从切到尾，再调整一角度，重新开始切，刀锋和之前切的呈现九十度夹角，间隔同样也是四五毫米。

邱耀祖慨的说：

而且每次菜品带来的成就，让他觉得付再多也都值得。

林旭看得惊讶：

“邱伯，这一半鱼为什么要分开啊？”

邱耀祖笑着摆了摆手：

他照着邱耀祖的手法将鱼剔来，然后将鱼翻过来，鱼朝，开始给鱼打刀。

蒙着睛切文思豆腐？

鱼切掉后还讲了一原因：

想想也是，能跟大爷蒙着睛比赛切文思豆腐的人，技术绝对是尖的。

这辈见过太多惊才绝艳的年轻人了，但绝大多数人有了名气后，就变得飘飘然，非但菜不用心，基本功更是抛到九霄云外。

尾切掉，开始收拾。

“邱伯这刀工，比年轻人都麻利，真不愧是在厨房了一辈，技术就是超。”

“已经退化了很多，不像年轻那会儿，跟你师父以及老郭他们，蒙着睛比赛切文思豆腐，现在已经没这平了。”

庄一舟他们看得，这刀他们都能切来，但七十多的老人还能这么切，速度甚至没被林旭甩开，不得不说，国宴总厨的基本功就是扎实。

林旭看着邱耀祖娴熟的动作，忍不住赞叹一声：

林旭笑着说：