不装了我是厨神我摊牌了 第1282节(2/2)
先用菜刀快速将菠萝外
削掉，再用尖刻刀将菠萝表中的疙瘩剜
来，准备妥当后，切掉
尾，再将菠萝对半切开。
用
代替里脊
咕咾就是其中一个代表。
酸酸甜甜的菠萝不仅能增加菜品的酸甜味儿，同时
脆的
，也能让菜品变得更好吃。
旭宝居然嫌弃
晶咕咾？
菠萝用不完，所以剩
这一半，等会儿就给乖宝宝吃了，拍视频这么辛苦，来
冰冰凉凉的菠萝吃去，应该很舒服。
聊完菜品，开始制作。
彩椒是
用的，不需要准备太多，青和红各准备一个就行。
不
什么菜品，一旦
客吃了闹肚
，那就是最大的翻车事故。
趁着这个功夫，将彩椒洗净切开，去籽后切成菱形块。
放果不仅能让菜品泽更加
观，同时也能更味更好吃，同时在营养方面也更加均衡，搭更加合理。
林旭把里脊改刀完毕，盛到盆里，加
葱姜盐、生
、白胡椒粉，用手抓拌均匀，放在冰箱冷藏室
行腌制。
不过也不是
用的，而是用
，鲜
多
，也好，相对于里脊来说，不仅成本低廉，同时也能提
效率。
林旭摇了摇：
拿来一个空碗，里面放两汤勺番茄酱，一勺白醋，一勺白糖，一小勺生，搅拌均匀，放在一边备用。
另外用盐浸泡后，会让菠萝吃起来更甜，所以吃菠萝之前，都应该用盐浸泡一。
咕咾，要
据不同的材行改刀
理，梅
比较多，所以要先在表面打上
刀，再切成块。
看来是时候让本宝宝手，给网友们复刻这
菜了。
在咕咾中，使用最多的果就是菠萝了。
这样的造型，能让里脊受
后卷起来，整
看起来就跟
一样，但却是另一
觉。
中华烹饪协会的常务理事
、也是钓鱼台曾经的副总厨师、十号楼行政总厨郭继昌老前辈，你好郭伯。”
取其中一半切成小
刀块，放淡盐中浸泡着。
两人聊这些的时候，一旁偷偷笔记的沈佳悦
前一亮。
简单的寒暄过后，林旭说起了今天要拍摄的
容：
菜品的发展除了跟
质有关之外，还跟关乎菜品的制作效率，效率低步骤多的菜品，会被短平快的菜品所取代。
虽然现实中这咕咾也能来，但正统的粤菜师傅一般不这么，因为这法除了炫技耍酷之外，并没有实际意义。
菠萝中
有一名为草酸钙的针状结晶，吃多了会有扎嘴的觉，用盐浸泡，能减少草酸钙结晶的数量。
电影《满汉全席》里面，还有更加升级的晶咕咾，就是在好的咕咾上面挂一层糖浆，再迅速放冰块里降温，让糖浆像冰糖葫芦一样琉璃化。
这样咕咾看起来晶莹剔透，非常漂亮，再上摆盘，简直跟艺术品一样。
“今天给大家带来粤菜的传统名菜——菠萝咕咾。”
咕咾虽然脱胎于糖醋排骨，但在广东地区，却走了自己的特，比如跟果一块烹制，就是粤菜的一大创举。
菠萝块浸泡上，林旭将剩一半切成条，同样用淡盐浸泡着，放冰箱冷藏室。
“过去咕咾哪舍得用菠萝啊，都是用广东泡菜，就是用糖醋腌渍来的各蔬菜，糖醋也没番茄酱，全都是用酱油醋勾兑的。”
将菠萝浸泡起来后，林旭开始切里脊。
接着开始调糖醋。
他这些的时候，郭继昌说：
郭继昌冲林旭笑着问：
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“现在的师傅都嫌麻烦，加上用的里脊必须要新鲜，稍微一剩，来咕咾就又
又柴，所以越来越多的饭店，现在更喜
用咕咾，或者用五跟梅。”
“你好小旭，前两天看你跟老邱一块儿拍视频，看得我心
，所以我特意从羊城飞到了京城，就为了能跟你一块拍摄节目。”
郭继昌看着林旭改刀，笑着说：
“咱这正统厨师还是别参与了，好了说你跟风，不好说你平差，没必要凑这闹。而且晶咕咾外面的琉璃壳是冰的，里面的还很
嘴，冷相激，吃去很容易闹肚。”
五的话，需要将去切成大筛块。
“小旭，年轻人都喜什么晶咕咾，你今天不？”
而里脊最考验刀工，要用荔枝的方式。
先把里脊片成厚一的片，再打上十字刀，最后切成三角形。
林旭拿着菜刀，
照郭继昌的提示，开始切菠萝。
所以在广东地区，一般会把咕咾称为菠萝咕咾，甚至还会把菠萝掏空当成盛
，让菜品更
视觉享受。