不装了我是厨神我摊牌了 第1336节(1/2)

石文明有些好奇，他想学学的，回给石茉莉一顿尝尝。

林旭说：

“为了更泽，蒸好后可以放蜂，再放一提鲜的味和增加香味的芝麻香油，搅拌均匀，就可以蘸着吃了。”

这法不加一滴，所以酱料可以存放很时间也不会坏，但相对来说，成本有。

所以很多中低端烤鸭店都会用面粉加熬制的方式酱料，成本低，味郁，顾客吃起来也更过瘾。

林旭把甜面酱蒸上，将昨天烧鹅的不锈钢烤炉搬到外面，又将炉坑收拾一，为烤鸭准备。

上午十一，他将再次晾的鸭坯从晾房提来，开始烤鸭！

第七百四十章 想要烤鸭味好，汤少不了！哟喂，这烤鸭味绝了！

“哇哦，终于要开始啦！”

沈佳悦见林旭将晾好的鸭提来，立拿着相机凑过来，准备拍摄烤鸭的制作视频。

就在她以为会直接把鸭放烤炉中的时候，却发现林旭去了厨房。

“咋又回厨房啦？”

这丫跟过去，想知还有什么步骤。

林旭说：

“烤鸭的那么，可不光是因为烤来的，还要借用煮的方式，让鸭而多，味。”

沈佳悦还以为直接烤就行了，没想到居然有讲究。

她好奇的问：

“怎么才能达到这效果啊？”

“很简单，汤……往鸭肚里，在烤的时候，的鸭也不断被煮着，中的自然会变多。”

烤鸭好吃，甚至能征服老外，可不仅仅是因为把一只鸭放炉上烤就行了，还要尽可能的让变，同时去除鸭中的异味。

要达到这一，汤成了唯一选择。

林旭来到厨房，用一带骨节的粱杆住鸭。

好看着石文明问：

“姑父，香料熬好了吧？”

“好了，现在就吗？”

“对，现在就。”

石文明一听，将灶上一锅端了过来，中漂浮着椒、八角、香叶、白芷、姜片等香料。

把锅里的料渣打来，将倒一个细嘴壶中，提着提起来，凑近烤鸭翅的刀，小心去。

香料是烤鸭好吃的秘密，不过现在还有蔬菜、果蔬等材的，让烤鸭好吃的同时，也能增加果香和蔬菜香。

甚至还有人尝试过，但效果并不是很好。

林旭今天用的香料，相对来说比较传统。

沈佳悦惊讶的看着这一幕，要不是亲所见，她一辈都不知烤鸭居然要先往肚里香料。

香料不能太满，大概三分之二就行。

太多的话，一旦沸腾就会冒来，影响鸭的卖相和品质，同时也容易把鸭肚撑爆。

把鸭一个个好香料，这时候才正式开始制作。

院里，林红旗和沈国富将一个三角形的简易吊链支在了外面的炉坑上方，吊链面挂着一个圆环。

林旭提着鸭过来，将烤鸭挂在圆环上。

六只烤鸭，正好能把圆环挂满，但同时又不会相互碰到。

挂好后，他看了看炉坑，此时里面的火已经熄灭，但温度还很，差不多有230度左右。

小心将吊链降落到炉坑，距离面的木炭大概一米左右，停来，盖上炉坑的盖，再用地毯封好，开始焖制。

家里没有焖炉，只能用这方式人为的改造成焖炉。

不过只要经验足够，别说炉坑了，哪怕地锅的炉膛，照样能味的烤鸭。

六只鸭已经放焖炉中，接着就开始摆挂炉了。

林旭来到厨房门，不锈钢烤炉已经准备妥当，同时准备好的还有大舅陈德特意寻摸来的梨木。

烤鸭，最好用没有烟气的梨木或者枣木，这样烤来的鸭不仅漂亮，而且还有淡淡的果香味。

林旭将木柴燃，先让炉的温度升上来。

等炉膛里的温度达到200度，将鸭挂去，调整火力，开始烤制。

跟丢去就不用再心的焖炉烤鸭不同，挂炉烤鸭需要据火力不停翻动，只有这样，鸭才好吃味。

沈佳悦拿着相机在旁边拍着，有些叹的说：

“从到尾都需要手工制作，怪不得烤鸭卖那么贵呢。”

林旭笑了笑：

“过去吃一次烤鸭大半个月的工资没了，不是谁都能吃得起的，反倒是现在，烤鸭虽然上百块钱一只，但跟工资相比，并不算特别贵

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>