乡村扣席宴(1/1)

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川北农村，婚丧嫁娶，敲锣打鼓，唢呐喧天。主人家大办扣席宴，闹异常，犹如过年，有烈的诱惑力，叫人无法抵挡。扣席宴每桌八人，每桌八碗菜。八，就是“发”是吉利圆满的象征，是好愿望的寄托。乡村扣席宴俗称“八大碗”“粉蒸”“酥”“盐菜”“”“炸”“坨坨”都是大碗装，大碗盛酒，那大碗里的红苕酒或者粱烤的纯粮酒幽幽的散发着醉人的香，在桌上席放了，满满的一碗，一桌八人，先从上席最左那人开始喝，接着大家依次端碗反时针转着喝，喝完一圈酒碗重回上席席首位置之时，上席班辈最或者最为德望重者就会举起筷指着桌中央的菜说：“请，大家请。”于是，全桌的筷才七前八后伸过去，就像昆虫的须，分解着同一个猎，但绝没有抢夺和选择的迹象，挑到哪个就是哪个。打掌盘的师傅，的举着又又宽的掌盘，端着满满的一掌盘菜肴在宴席间穿梭自如，时而声吆喝一声：“菜来了，客官接菜！”坐在接菜的位置，就叫“码”那客人就要转过去或者站起来，笑嘻嘻地把菜接上桌，大家纷纷帮忙移动桌上吃完的中央位置的一碗，填新上桌气腾腾的菜肴，同样是在上席的辈发号司令说“请”后大家才会才动手，那真是菜一碗一碗的挑，这碗没完，那碗又在掌盘师傅的声吆喝中又端了上来。“八大碗”扣席宴中，我觉得尤其是那酥最特，在蒸笼里蒸得又耙又，香气缭绕，芳香扑鼻，看上去就像一个圆圆的蒙古包一般。技艺超、别心裁的厨师还会在酥的“蒙古包”上覆盖上薄薄的一层糯米粥，浇上料酒，撒上几粒葱，端上桌来，先要用打火机燃，等那绿莹莹的火焰燃过之后，才能举箸用。那薄薄的糯米粥吃起来气腾腾，芳香糯，还有淡淡的酒香，沁人心脾，味鲜，余味无穷。农村人家，朴实厚。家里即使平时来了客人，也总会尽心尽力招待。更何况是办宴席这么大的场面，主人便会使倾家产的决心，千方百计喂个大猪，把席办得面面。只要大家说声席面好，主人就会兴很久。人们形容宴席上的片骠得像楼板，砣砣得像芋，把筷都压得打闪闪，这绝不是贬意，是称赞主人的大方和能。这些不怎样的蛮，一旦加了上等的绿菜蔬，慢火蒸，微火炖，溜溜熟，就像大江东去的苏东坡研制的肘而不腻。不那怎样叫人馋涎滴，坐席的人总是忘不了门时家人那句话：“莫忘了包哟。”就忍嘴了，将那些菜包上一些。“开席了！”“支客师”一发话，帮忙的村姑们少妇们，就给每人发来一份绿包装袋，夏秋送来的是鲜桐树叶或者莲藕荷叶，冬天送来的是“蛮壳叶”（一竹叶），开泡过，舒舒展展，活的一般。经这一包，那似乎有了隐隐的绿意，幽幽的清香。包回的蒸在杂粮饭上，锅盖一揭，饭是油渍渍的了，满屋是香的了。包回的也就两三片，不够全家吃。如果几代同堂，孩的父母就会说：“细娃儿忍嘴，给嗲嗲（爷爷）婆婆吃。”孩就规规矩矩，老年人则说：“我几十岁了，没吃过？孙儿孙女吃，吃了快！”父母就会埋怨他们的父母：“细娃儿今后要吃多少，你们莫他们。”最终，老人还是把夹到细娃儿的碗里。包的岁月，缺的是资，不缺的是敬老之风，舐犊之，上帝也会被动得掉泪。最近，回老家蓬安永兴坐席，人还是八人，桌还是八仙桌，父老乡亲共聚一桌，谈笑风生，喜气洋洋。开席一看再已不是八大碗了，而是十几大碗了，除了传统的大碗装，大碗喝酒外，其余都是盘盛整、整鸭、糖醋鲤鱼、清炖团鱼、凉拌海鲜、猪肚杂等等，偌大的一张八仙桌也显得小了，就向空中发展，碗上重碗，碟上重碟，像金字塔一样。没人送包的绿莲藕荷叶或者“蛮壳叶”来了，也没有了清规戒律，没有了德望重的者发话夹菜了。大家无拘无束，想吃便吃，更亲和力了。散席了却没有一个人包回家了，因为家里不缺这些了。