蓬安凉面(1/1)

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松散散，黄澄澄的一窝金丝，浇上一瓢红红的辣油，撒上几粒青翠的葱、芫荽，雪白的豆芽夹杂其中，生生不息，一斗地，家乡蓬安的凉面，风味独特，味可，远近闻名。蓬安凉面的类很多，风格各异。居家过日的蓬安人家家也都几乎能够自己制作凉面。最简单的方法就是摊凉面。用作摊凉面的原料尤以当地的杨家挂面最为名，据当地县志记载：解放前，蒋介石的儿女亲家大军阀杨森和当时驻守蓬安的地方军阀李家钰因争夺地盘而作战，李家钰战败溃退至杨家时，饥辘辘的士兵们便向当地百姓买挂面充饥，谁知杨森军队追撵得，李士兵来不及用已经煮好的挂面，便仓皇逃走。过了数个时辰，追撵而至的杨森士兵见到了已经煮熟的面条，居然依然不粘不腻，吃起来依旧劲可，从此，杨家挂面便声名雀起，闻名遐迩了。尤其是用杨家挂面摊凉面更是当地一绝：先是生火烧上一大锅开，烧得沸腾不已之时，就把面条一小把一小把地丢就锅里煮，稍微煮就要赶快用筷迅速挑来，挑大竹筲箕里，气腾腾地飞快地用筷翻动，甚至用手抓起面条抖动，然后均匀摊开，气稍微散去，又接着拿一把大大的蒲扇，朝着面条继续扇，现在已经改成直接用电扇对着了，直到面条一互不粘连。然后就将面条抓凉里激上一激，捞，再用熟清油拌上一拌，客人要吃之时，店主便抓上几抓斗地的面条，丢一个金黄黝黑的小土碗里，浇上早已备好的红红的辣油、盐、酱、醋等等，当然舂溶的蒜、姜粒必不可少，一般凉面中还要同时拌一些煮熟的豆芽，吃起来脆生生的，更加。最后再撒上几粒青翠的葱、芫荽，雪白的洗脸帕往肩上一搭，中吆喝一声：“来啦，凉面一碗！”一路小跑端上桌来，那金黄松散的凉面，别说是吃，就是看上一，人就早已垂涎三尺，早已醉了！炎炎夏日，居家过日，大街小巷，清晨午后，随便摆上一张小桌，舀上一碗稀饭，端上一碗自家摊的松散散，黄澄澄的一窝凉面，蒲扇轻摇，细嚼慢咽，浅斟慢酌，那辣乎乎，凉幽幽的面条比起小馆里的凉面来说更加致，味，更加符合自己的味，或辣或麻，或咸或淡，都吃得人顿起一汗，清解渴，散去暑，血脉活，浑通态，世间一切烦恼忧愁皆都抛之脑后，凡事大可不，那日岂不赛过神仙！在炎炎夏日里给人凉和惬意，在忙碌奔波里给人悠闲和自在，在喧嚣浮华中给人淡泊和宁静，这就是家乡蓬安的凉面！月是故乡明，我觉得，凉面也一样，还是家乡的凉面最好吃！