guan香chang(1/1)

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川北人喜香，去市场里买现成的香价格较贵，几乎要比自己制香的成本一倍，而且最重要的是不放心市场里香的质量，于是很多人家便自己动手制香。制香的方法大致是这样的：先要准备好制香的猪和，猪以胛方、肋为佳，瘦要适中，多了，制的香吃起来腻晾人；瘦多了，制的香吃起来涩，缺少猪的原原味。瘦比例最好以四六比为最佳。先将猪切成小块，装盆里，放椒粉、胡椒粉、辣面、味、盐、生姜颗粒、蒜泥等作料，反复拌匀净，最好找一橘，也叫陈，切成细颗粒一起拌中，加了陈制的香看起来颜更鲜艳红，吃起来也更有一淡淡的橘香味，别风味。接着就是清洗净小，将小摊开放置桌面案板之上，用削薄的竹篾片或者锋利的菜刀将上的粘稠细细地刮去，刮净之后再用清洗一至二遍。然后就用细白线将一端打结捆住，便可以将拌好作料的瘦猪馅用手里了，每制20厘米左右的一节便又用细线牢牢捆住、扎。香制来之后并不能上就可以吃的，还要先拿在天通风之晾晒，晾晒风之后找来柏桠、糠壳等熏制，那熏制来的香又多了一番柏树枝桠特殊的清香味，熏上几天之后，直到那香颜金黄，不再滴油之时，自制香也就大功告成了。熏制好的香取来悬挂在厨房灶前，随时可以取用，方便得很。想吃之时，挥舞菜刀割上一至二节，放清洗净，丢锅里煮熟，然后捞，放在菜磴上用菜刀斜着切成薄片，均匀地摆盘里，既可以原原味地吃，也可以再加一个有盐有醋有味辣面的蘸碟。那切成薄片的香看起来颜鲜艳红，气腾腾，闻起来芳香扑鼻，吃起来又香又麻又辣，味可至极。那香仅仅只是吃上几片，你的额角上便自觉不自觉地沁一层细密的汗珠了，浑也通态起来了，健脾开胃，大增，觉安逸得很，也舒服适得很哦。川北人家家喜自己动手制香，人人几乎喜香，除了香的香味俱全，恐怕更重要的原因更是香，吃起来方便，吃起来营养吧！自己动手，丰衣足。又何乐而不为呢！