第543章 活se生香东安ji(1/1)

东安之，当在五味之中。酸，辣，咸，鲜，！一般烧，吃的都是小公。剁的稀碎，来个辣丁，油辣辣的，也香。但要这东安，只能用仔母，也就是还没过的小母。这黄，，放锅里煮到七成熟就可以关火了。靠温余把慢慢浸熟。这一和的法很像，煮完之后切开一看，那都雪白，生生的。唯有骨上还留着红血丝。这不叫没熟，叫正宗。因为后还有活儿呢！煮好的，先要将沿着骨，带着的全拆来。本这菜在东安的时候其实没这么细，可惜后来有名了，城了，就多加了这一步。倒不会变得更好吃，主要是更贵。全是不用吐骨，完了还在盘里摆个囫囵的形状。这手艺就先值万！这“”的分完了，就到了酸辣咸的分。辣自然不必多说。来了湘州不吃小米辣，那跟没来也没什么两样。湘菜辣也，放辣椒从不吝啬。不少著名湘菜，如剁椒鱼，上来就是一整盘红艳艳的，鱼都瞅不见那。这东安虽然没那么狠，但切碎的小米辣和辣椒末也是一样不少。着葱和姜丝椒粉，满满一盘狠料！在这堆狠料之中，有一样平时朴实无华的调料反倒被单拎了来。那就是盐。这盐是不能放在锅之后的。

必须得混在辣椒料里，一次放足，直接油锅炸香辣的油底里。后不咸了淡了，都不能再加了。再加，既坏质，也坏味。因为这菜还有一个重要的味——醋！永州有自己的米醋，也醋，著名的香辣醋血鸭就是从这里来的。久辣味伤胃，醋却能开胃养胃，祖宗们虽然未必知科学理，却隐约知吃啥好，平衡着来，所以酸辣常常一起。但醋有一个特，那就是“解味”。火锅辣了，来醋，盐味重了，醋也能解。所以在醋之前，盐味就得多放些，以供两味在锅里中和中和。这调料放的也是有严格顺序的。先炸辣椒姜丝，炸香辣味，再。此之谓透味，香味透骨，才能好吃。之后，就是料酒和醋。醋需得是锅边醋，再锅边沿一溜才，一，醋香四溢，顺便也带走了料酒的酒味，只余醇香。最后来一层淡淡的琉璃欠。汤儿留的不多，刚刚能油芡均匀，裹住每块，晶莹又粘稠的留着鲜汤，从锅里盛来往桌上一放。嚯，金黄的，红的辣，灯光一打，油光华，兼之香气扑鼻。只用看着，不用动嘴，酸辣咸鲜就已经一并涌脑海。真真是，活生香！唐磊对这大菜也十分满意，不免发挥了墨在肚里写了篇小作文。结果端上桌还没来得及介绍。就见年轻的坦克兵着鼻，都直了。大嘴微张，从嘴角边缓缓一串——

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