重回年代：从国营饭店开始第154(1/2)

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在苏清风看来，方继东的法，更偏向于湘那边的本地法。林明亮平日也会剁椒鱼，但是他界没有像苏清风那样大，没有走过那么多地方，因此看到这个法，他就疑惑了。可方继东看上去不怎么好接近，他又是四级厨师，林明亮对待方继东，天然就存在着一敬畏。他思来想去，还是忍不住戳了一苏清风，悄声，“方师傅为啥不放豉油啊？是忘记了吗？”他自以为声音很小，但是林明亮忘记了一，那就是这个后厨不大，在这空间，即便是一的声音，都能被人发觉。听到这个问题，方继东饶有兴趣地侧过，看了一苏清风，想要看他能回答什么答案来。苏清风面对这个问题，几乎想也不想，“蒸鱼豉油也是酱油的一，可以用来调味。但是我想，方师傅的法，舍去了豉油，就是为了更大程度上，保留剁椒的鲜辣，这样的吃法，更接近湘那边的本地味。”“每个客，都有自己的味。而每个大师傅，对菜品都有自己的理解。这法，对每个人来说，不一定是最好吃，但是真正的，就像是筛，总会筛选对应的心仪人群。”听到这番话，林明亮算是明白了。而方继东更是神雪亮，只觉得有一伯牙与期，知音难觅的觉。另一边的谢宝禄，听到苏清风的分析，他顿时也来劲了。就见他笑着说，“小苏懂的东西确实不少，觉什么话，都能多少说两句，倒不像是这个年纪的小同志了，见识面还是广的。”苏清风佯装羞涩。谢宝禄看他这副样，嘴角微微一。你丫的，还能装得再假一吗？谢宝禄故意，“那我问你，咱们这些中式糕，你觉得最重要的是啥？”这个问题，苏清风想了许久。他其实对于白案功夫，并不是特别了解，但是……他会吃啊。于是他便开，“我不是很擅白案，但是单从一个吃客的角度来说，我认为，中式糕，最重要的就是猪油的使用和馅的制作。”“中式糕不像是西式糕，都是用黄油。咱们大多时候，用的都是猪油。原因就在于，猪油比素油香，而且起酥效果特别好，同时还能够增加糕的柔度，简直就是一举多得。”听完后，谢宝禄沉默了良久，最终只问了苏清风一句话，“你真不会白案？”苏清风摇。谢宝禄又问，“你就没考虑过……转型当白案师傅？”方继东了一个微笑，举起手中的菜刀。谢宝禄看到这一幕，顿时不敢再说什么了，缩着脑袋，又开始制作自己的枣泥酥。要命！忘记这里还有一个四级的红案大师傅。这还真是官大两级压死人啊。苏清风此时已经把理净的大煮熟了。再起油锅，宽油，大锅中，被炸至金黄焦脆后，再捞控油。随后便是苏清风最擅的调味环节了。他将葱姜蒜末爆炒，随后加酱油、盐增味，一勺白糖提鲜，倒两勺料酒去腥，辅以少量的白醋或者陈醋，最后倒小半碗清。在大火翻炒，汤逐渐冒一个个的泡泡，泡泡破碎的那一刹，就能觉到一郁的香味，在向外弥漫。方继东闻到这味，讶异地看了苏清风一，再一次确定了心中的猜想。这小……在调味方面，那是真的有天赋的。而且这天赋还不是一般的。他的心中有蠢蠢动。说实话，他还没教过这样的徒弟。这简直就是老天爷追着喂饭吃啊。此时，苏清风已经完全投到九转大的烹饪阶段，他的一系列动作，宛若行云。在心无旁骛的这……近似于心的条件，他隐隐有所悟，就好像前有着这么一屏障，薄如宣纸，几近透明，可他就是差了那么一。简单地说，就是差了那临门一脚。看着锅中的九转大，慢火煨制，后又放桂粉、胡椒粉、砂仁粉大火收。这其中还有许多调料，是国营饭店没有的，还是苏清风从小挎包中，掏调料来，这才完成现实中的第一次九转大。他看着面板上评级——两颗星，心里多多少少有失落和不甘心。明明这一次，他觉得，已经完地复刻了教学中的任何一细节，但是依旧无法达到现阶段的天板——三星。据苏清风猜想，